Сделав одну основу, из мяса, за короткое время, проведенное на кухне, можно сделать несколько видов и заготовить впрок. Например, заморозить.
Привет, мои дорогие.
Меня зовут Ирина, я рада вас приветствовать на своём Дзене.
Сколько рецептов запеканок вы знаете? У меня в арсенале как минимум, 10. В том числе и самые любимые, мясные.
Как и в других блюдах, при приготовлении мясных запеканок, конечно же есть свои #секреты и #правила. Сегодня хочу рассказать, как люблю делать я. Возможно, кому-то пригодится.
Самое главное в мясной запеканке — это обязательно обжарить фарш. Его лучше делать из отварного мяса. Тогда запеканка будет не куском монолита, но все же плотным и при нарезании не будет распадаться. А добавление соусов и обжаренных овощей придаст сочности.
Но если есть сырой фарш, не беда.
Я обжариваю смолотое мясо, до тех пор, пока не появится поджаристая корочка. Фарш, обжаривая, нужно постоянно перемешивать, чтобы он обжарился равномерно. Как только обжарила, добавляю к нему стаканчик сухого красного вина ((можно воды или бульона)и, закрыв крышкой, тушу мясо минут 20. С отварным мясом попроще, перемолол и быстренько обжарил, будет хорошо.
Пока мясо обжаривается, я заготавливаю остальные ингредиенты. Обжариваю много лука до золотистого цвета, чтобы он закарамелизовался. Отвариваю макароны, - эта порция будет для дочери. Также бланширую цветную капусту, разобранную на соцветия. Эта запеканка будет для нас с мужем. Дочь такую не любит.
На свободной конфорке делаю сливочный соус по типу бешамели. И натираю сыр. Прошло минут тридцать, а два блюда практически готовы.
На дно формы выкладываю фарш, на фарш обжаренный лук. Далее туда, где будет цветная капуста, идет сыр и половина соуса.
Тем временем капуста за пять минут отварилась, я ее перемалываю в блендере, но не сильно, она должна быть похожа на рис. Отжимаю лишнюю влагу и выкладываю на фарш с сыром, посыпаю еще сыром, поливаю второй половиной соуса и заканчиваю запеканку с пастой.
Макароны смешиваю с любым томатным соусом, если есть. Если нет соуса, заливаю перетертыми томатами. В запеканке с пастой на мясо посыпаю сыр и еще немного томатного соуса, сверху макароны и еще сыр.
Вообще, такие запеканки можно готовить по принципу любимой пасты. То есть добавлять соусы, которые больше любите - болоньез или бешамель. Тут дело вкуса.
Заготовки сделаны, отправляю их в духовку, разогретую до 200 градусов на 10 минут. Готово!
Как правило, я делаю несколько заготовок, в разные формы и отправляю их в морозилку. Потом останется только разогреть в духовке. Естественно, в этом случае, если форма керамическая или стеклянная, лучше ставить в холодную печь и времени на запекание дать минут на 10 побольше.
Получается вкуснятина, такую даже званым гостям нестыдно подать, можно готовить как на обед, так и на ужин.
Итак, вот основные правила для плотной, но не монолитной и сухой мясной запеканки:
- Чтобы запеканка была плотнее, можно сделать больше тонких слоев.
- Соусы в сами слои добавлять нежелательно, их лучше добавлять между слоями. Слои для еще больше плотности можно прижать руками, накрыв их пленкой.
- Также, если между слоями добавить сыр, запеканка точно не развалится.
- Ну и последнее правило, все ингредиенты должны быть однородными, без кусочков, а если будет много овощей, их нужно тщательно отжать, тогда не будет лишнего сока.
Правила несложные, но выполнив их, можно получить замечательный результат.
Расскажите, а вы делаете мясные запеканки или предпочитаете, когда все ингредиенты по отдельности?
