Как производят морскую капусту, и из каких факторов складываются ее полезные свойства?
Ламинарию выращивают в море, преимущественно в Китае, есть опыт выращивания на Дальнем Востоке. После сбора морскую капусту предварительно высушивают, затем нарезают, досушивают и фасуют в мешки. В таком виде она поступает к производителю.
На качество капусты естественной сушки влияет время сбора. Молодая капуста весной более тонкая и мягкая, летняя крупнее и жестче. Эта разница нивелируется за счет различных режимов варки при производстве морской капусты.
Время сбора влияет также и на состав углеводов (соотношение маннуровой и альгиновой кислот). На вкусовых качествах готового продукта это не отразится, но это важный показатель определяющий свойства продукта после гидратации для производства альгината (летняя капуста по соотношению кислот больше подходит для его производства).
Какие факторы определяют пользу морской капусты
Качество готовой морской капусты определяется двумя факторами:
- Начальное качество сырья: чистота продукта от посторонних примесей, условия сбора.
- Режимы последующей тепловой обработки и производства готовой продукции.
Содержание йода в морской капусте колеблется от 1,6 до 0,3 г на 100 г. , в готовом продукте 0,3 г йода на 100г продукта. Такой большой разброс объясняется тем, что водоросль в процессе своей жизнедеятельности поглощает и выпускает йод. Таким образом, польза морской капусты, то есть содержание йода, в ней полностью зависит от того, когда, а именно в какой период (цикл), была собрана конкретная партия.
Как различные добавки влияют на свойства морской капусты
Предпочтительно использовать классические добавки в виде овощей, пряностей, растительного масла. Оптимальная заливка — маринад или майонезный соус.
Продукт изготовленный в маринадной заливке вообще без добавок — супернизкокалорийный. На его переваривание организм затратит практически столько же энергии, сколько в нем и содержится.
Можно ли подвергать морскую капусту термической обработке?
Готовая продукция (капуста в маринаде или в соусе) — это уже термообработанный продукт.При соблюдении стандартов времени и температуры варки, производитель может обеспечить стабильность качества за счет подборов режима изготовления морской капусты под конкретную партию в зависимости от периода заготовления сырья.
Кому не рекомендуется употребление морской капусты
- Противопоказана морская капуста тем, кто испытывает повышенную чувствительность к йоду. А также тем людям, у которых наблюдается непереносимость йода или морской капусты.
- Если человек страдает острыми заболеваниями желудочно-кишечного тракта, ему употребления ламинарии может принести вред.
- Употреблять морскую капусту беременным женщинам рекомендуется с осторожностью. Поскольку продукт обладает повышенным содержанием йода. Если женщина кормит ребенка грудью, ей тоже рекомендуется не злоупотреблять употреблением морской капусты, поскольку йод может накапливаться в молочных железах.
- Противопоказано употреблять морскую капусту тем, у кого низкая свертываемость крови.
- Для всех остальных, у кого нет противопоказаний к употреблению морской капусты, рекомендуется все равно не злоупотреблять ламинарией. Не стоит съедать более 100 граммов морской капусты в день, чтобы не появилась индивидуальная непереносимость или аллергическая реакция.
Противопоказано употреблять морскую капусту детям в возрасте до 3-х лет!
Читайте также:
Черный список Росконтроля, составленный по итогам проверок
Что такое "легкий сыр", и сколько в нем на самом деле жира
Японская кухня: кто доставит быстро и недорого?