Когда говорят, что куриная грудка, это постно, это сухо, я посмеиваюсь, потому что знаю минимум рецептов двадцать, когда от грудки «за уши не оттащить» самого придирчивого критика этой самой полезной части курицы. Но сегодня предлагаю особый рецепт.
Потребуется грудка. Я ее вырезала из целого цыпленка.
Хотя тушку почти в два кило сложно назвать цыпленком, я иногда верю производителям. Из одной грудки получается четыре солидных порции. Мне требовалось две порции. Могли бы осилить всю, но к ней подразумевался гарнир из отварного картофеля. Поэтому вторую половинку после фото сессии я убрала в морозилку. А вот оставшуюся порезала на небольшие кусочки и заправила на 20 минут маринадом.
Небольшая горочка после обжарки заметно увеличилась.
Все дело в том, что кусочки вздулись, покрылись хрустящей корочкой, а весь сок сконцентрировался в нежнейшем мясе. Все дело в маринаде.
Помимо соли и любимых специй (это уже на ваш вкус), я добавляю соду, крахмал и лимонный сок. Расчет пропорций такой –
На 1 кг грудки 1ч/л соды, 1 ч/л крахмала, сок 1 лимона.
На свою половинку я все просто присыпала щепоткой и выжала не до конца сок половины лимона.
Сода вступила в реакцию с кислотой лимона. Этот процесс делает волокна очень нежными, мясо пышным (оно поднимается на горячем масле, как бисквитные оладьи). А крахмал имеет свойство задерживать влагу, придавать особую сочность. Думаете почему его вводят в состав колбас? ))
А дальше все просто и даже банально. Дав постоять 20 минут, приступаем к самой готовке. Кусочки замаринованной грудки обваливаем в муке и обжариваем на растительном масле. До румяной корочки.
Подать можно как самостоятельное горячее блюдо, с гарниром или без.
Я добавила к гарниру помидорки резанные из своих зимних запасов консервированных салатов и чуть присыпала зеленью. ( фото на обложке) Кстати, в холодном виде, кусочки не становятся жесткими. И если каким то чудом они у вас останутся – смело используйте на завтрак!
Приятного аппетита!
