Идеальные винные союзы: Грузия, Британия и наша грузинская знакомая Лизи.
Можно очень тщательно и скрупулезно подбирать гастрономию к вину, колдовать с соусами и выдумывать наихитрейшие сочетания, но есть вещи, проверенные временем, весьма понятные и почти всегда работающие как автомат Калашникова — безотказно, то есть. Например, баранина + оранжевое вино.
Одна из таких нехитрых связок берет свое начало в Грузии, где Лексо «колдует» в своем восточно-кахетинском (регион такой) марани (винный погреб/винодельня) и выдает невероятно сильную и мускулистую Джанануру (имя собственное, белое вино из сорта Хихви с выдержкой на мезге). Получается брутально, если не сказать нарочито-мускулисто. Вина такие мы привыкли называть оранжевыми, амберами или просто «традиционными белыми», если речь именно о традициях этой древней страны.
Про них мы целый пост уже писали - зачитаешься!
Просто так одними мускулами пазл не сложить, ведь вина выпускается очень немного, штучно практически. Далее, по мановению руки Лизи, вино доезжает до северной столицы, где погода уже не просто шепчет, а надрывно кричит и просит тебя сытно и вкусно трапезничать, запивая все это плотными и иногда жгучими винами.
На этом этапе в наш кордебалет подключается Джейми Оливер. Да-да, тот самый Джейми из Великобритании, который умеет не просто вкусно готовить, но и донести эту идею до нашей скромной духовки и вложить в руки желание творить.
5 ингредиентов — куда уж проще?
Баранью ногу обильно погладить маслом и рас-эль-ханутом, запечь с нутом при 160-170 градусах с томатами и маринованными лимонами в течении 6 часов.
Видео-рецепт
Рецепт с 2.11 начинается
Во всем этом безумстве чревоугодия важно дотерпеть, и за 6 часов не расправиться с вином. А хочется.
Ничего себе белое, да? 14.5 алкоголя (а где-то пишут, что и все 15.5), чистейший янтарь с зубодробительным танином и бесконечным набором ассоциаций в аромате: от грецких орехов и жженой карамели до абрикосовой косточки и засахаренного мёда. Звучит как турецкий десерт, но это не он. Крепленое вино? Тоже нет — 14.5 вписаны идеально и терпят даже нагрев в бокале до 14-16 градусов. Во рту гребни и ощущение, что Каберне Совиньон — "вино для девочек".
Назвать его изящным, как, собственно, и ножку в специях, нельзя — оно не про хрупкость и изысканность форм. Оно про силу и харизму. Янтарь от Лексо и баранина оказываются в тебе со всей неотвратимостью и ты просто тушишь свет…
И мысль одна перед глазами: «Может, повторить?»