Шпроты – это, пожалуй, самые популярные рыбные консервы ещё со времен СССР. Без этой копчёной рыбки не обходилось ни одно застолье. Несмотря на высокую популярность, кое-что все же остаётся под вопросом. Шпроты – это вид рыбы или способ приготовления? Сегодня мы вам это расскажем.
История происхождения шпрот
Историческая Родина шпрот – страны Балтики. С давних времён там вялили и солили рыбу, а в 18 веке научились копить. Примерно в то же время купцам пришла в голову идея, как сохранить копченую рыбу: ее начали укладывать в бочки и заливать маслом.
Хоть консервы и были изобретены также в 18 веке, развивалась промышленность достаточно долго (первые заводы появились только в 19 веке). Поэтому сначала консервировали вручную, именно по этой причине шпроты считались дорогостоящим деликатесом.
Из какой рыбы делаются шпроты
Важно знать, что шпроты – это по сути та же килька, так как килька – общее название разновидности мелких рыб семейства сельдевых. Раньше консервы изготавливались из Балтийского шпрота (Балтийской кильки). Однако после в производстве начали использовать любую мелкую рыбу. Поэтому шпроты на данный момент – это именно способ приготовления, а не разновидность рыбы.
Как правило, шпроты, представленные в наших магазинах, делаются из балтийской кильки или салаки. Наиболее вкусные консервы - из кильки, поскольку салака имеет иную структуру мышц и получается более жёсткой и сухой.
Производитель указывает на банках, из какой рыбы сделаны шпроты. Так что внимательно читайте состав.
Как готовят шпроты
Лучшие шпроты - изготовленные из зимней рыбы (выловленной с ноября по март). Именно в этот период рыба накапливает жир, округляется, а при консервации мясо становится сочным и нежным. Для копчения не используют летнюю рыбу, так она становится сухой и горчит.
До заводов по изготовлению шпрот рыбу везут аккуратно, поскольку если машину будет трясти, нежная мелкая рыбка превратится в паштет.
На производстве рыбу сначала засаливают, затем нанизывают на шпажки и кладут в печь коптиться. Там она проводит минут 15, окуриваясь дымом ольховых или буковых опилок. Как раз в этот момент она приобретает свой знаменитый золотистый цвет.
Важно, чтобы при копчении не повредилась кожа рыбы, так как в таком случае она потеряет свои вкусовые качества.
Затем «шпротам» отрезают головы, кладут в банки, заливают маслом. После этого шпроты ещё 30 дней «доходят» до готовности в банках.
Как есть шпроты
В Советском союзе были популярны бутерброды со шпротами, без которых не обходился ни один праздник. Для тех, кто хочет поностальгировать, предлагаем попробовать чисто советскую закуску.
Ингредиенты:
- Батон чёрного или белого хлеба
- Шпроты
- Майонез
- Соленые огурцы
- Растительное масло для жарки
- Лук
- Уксус 9%
- Украсить можно зеленью, оливками, дольками помидора
Способ приготовления:
- Хлеб обжариваем на сковороде с двух сторон
- Затем смазываем хлеб майонезом, сверху кладем шпроты и соленый огурец.
- Лук ненадолго смачиваем в уксусе и кладем сверху, украшаем наши бутерброды зеленью (можно добавить оливки или дольки помидора).
Приятного аппетита !
>> FisH2O.ru : Учим разбираться в рыбе, не давать себя обманывать, выбирать и готовить! <<