Привет! Меня зовут Катерина, я многодетная мама. Здесь пишу о самообеспечении большой семьи, семейном обучении детей, делюсь интересными рецептами. Сегодня рецепт клюквенной выпечки.
Наша северная клюква ух и кислющая! Это вам не садовая американская, которая по размерам как вишня. Наша родная — ароматная, мелкая и кислая. Из этой кислятины я и решила испечь пирог-перевертыш. Его ещё называют "пирог вверх ногами".
Особенность в том, что ягоды, перемешанные с сахаром и специями, при выпечке укладываются на сливочное масло. А после выпекания пирог переворачивается, и ягоды оказываются сверху, покрытые карамелью из сливочного масла, ягодного сока и сахара.
Для нижнего, клюквенного слоя, ягоды нужно смешать со специями и сахаром. Я добавляю кроме корицы немного молотого перца. Кто не любит, может не добавлять. Я беру вот такую смесь перцев.
Форму для выпечки хорошо смазать сливочным маслом (30-40 гр, не меньше).
И на масло выложить клюкву с сахаром.
Сверху укладывается тесто. В замесе теста ничего сложного: сначала смешиваются все сухие ингредиенты, затем к ним добавляется всё остальное.
Выпекать в духовке при температуре 180°С до сухой шпажки. У меня ушло 40 минут.
Форма у меня диаметром 26 см.
Когда пирог готов, важно дать ему остыть до комнатной температуры. Тогда ягоды немного зажелируются и при переворачивании не потеряют форму и не растекутся.
Сладко-кислый верхний слой, нежное тесто, сверху пропитанное ягодным соком и карамелью из масла и сахара.
Клюквенный слой:
Клюква 400 гр
1/2 ч.л. корицы
Сахар 100 гр
Немного молотого черного и красного перца
Тесто:
Мука 200 гр
Сахар 200 гр
Разрыхлитель 1,5 ч.л.
Соль 1/4 ч.л.
Корица молотая 1 ч.л.
Сливочное масло размягченное до комнатной температуры 110 гр
1 яйцо
120 гр молока
Ягоды, кисло-сладкие, карамель сверху, мягкий, ароматный бисквит.
Чудесная-выпечка для осеннего вечера со смородиновым чаем!