Меня часто просят угостить салом. Я сама его люблю, а ем редко, с охотки. Но дома всегда есть. Не знаю, почему у всех какой-то священный трепет перед салом, почему вы не солите?
Пробуйте, вот вам инструкция)
Первое и основное: оно у меня всегда вкусное, потому что я никогда не подам плохую, невкусную или некрасивую еду гостям и друзьям.
Второе: это не сало. Это ГРУДИНКА. Настоящее сало типа жир на мыло в руку толщиной я терпеть не могу.
Как я выбираю
Только на рынке. Бешу всех продавцов. Нюхаю, жгу, отрезаю. Рассматриваю только куски с ребром. Т.е. не от пуза, а от боков. Толщина - до 3 см. И чтоб не менее двух мясных прожилочек. Больше мяяяяяяса, в общем. Часто ухожу ни с чем.
Как солю
Сало моем, режем на пласты 5×5 см примерно. Можно 5×10. Как вам нравится. Муж чистит много чеснока. Головок 8 если сала 2 кг. Чеснок мелет блендер. Дальше берем соль (3 кг на 2 кг сала точно хватит) и емкость (кастрюлю с широким дном или плоский контейнер).
Каждый кусок обкладываю чесноком со стороны мяса. Складываю в кастрюлю или контейнер. Насыпаю на дно соль слоем 1 см. Далее плашмя раскладываю сало шкурой вниз с промежутками между кусками 1-2 см. Засыпаю эти промежутки солью и весь слой тоже солью толщиной 1 см. Ну и ты ды, пока не кончится сало или емкость.
Далее аккуратно по стенке емкости наливаю воду так, чтобы соль стала мокрой, но не жидкой. Всё.
Через 4 дня сало достаем, ополаскиваем/отряхиваем от соли, промакиваем чистой марлей. Если хотите красоты, душистый перец, лаврушку, укроп и прочие понты смешайте в миске и обваляйте в этой радости сало после купания.
Почему не получилось
- Сало воняет - плохо выбрали.
- Не жуется - или тощий порося или мало соли.
- Дубовая шкурка - скорее всего, плохо выделано, но м.б. было мало влаги при засоле.
- Крупинками - свинята тоже страдают целлюлитом, при разделке убирайте все зернистые куски, есть это все равно невозможно.
Замороженную грудинку из магазина я не солю.
Конец.
Не стесняемся, спрашиваем, солим, хвастаемся, ходим со мной в спортзал замаливать грехи.