Pečené vepřové koleno — королевская особа среди национальных чешских блюд. Любая чешская hospoda [госпóда], то есть ресторанчик, или krčma [крчма] — ресторан с интерьером "под старину", готовы предложить запечённое вепрево колено.
Стоит отметить, что блюда чешской кухни, достаточно простые и сытные. Самые популярные рецепты заключаются в том, чтобы подать большой кусок мяса с овощами на гарнир. Отдельный вид кулинарного искусства чехов — polévky [полёвки] — есть супы. Луковый суп — цибулачка — тоже к ним относится.
Впрочем, сегодня "гвоздь программы" — Pečené vepřové koleno [пэчене верпржове кОлено]. Для его приготовления понадобятся следующие ингредиенты:
- Рулька, или свиная нога. Мне больше нравится передняя нога, там сустав небольшой. Сами чехи считают, что задняя нога вкуснее 😉
- Капуста белокочанная или красная (у меня обычная, белокочанная)
- Лук, морковь, сельдерей (по желанию)
- Свежие (замороженные) помидоры, или томатная паста
- Специи "Смесь перцев" в мельнице
- Зелень: петрушка, кинза, укроп — по вкусу и на "любителя"
- Мед, горчица, чеснок и соевый соус для маринада.
Из вспомогательных средств: мультиварка или большая кастрюля, в которой поместится свиная нога, ростер или противень для запекания, фольга, сковорода или сотейник для тушения капусты (как вариант, второй заход в мультиварке).
В общей сложности приготовление занимает около 3-3,5 часов. Но, можно сэкономить время и уложиться в 1 час, если провести подготовительную работу.
Начинаем со свиной ноги. Если шкура толстая, ее нужно поскоблить, после чего хорошо промыть и поставить вариться на на 1,5-2 часа в мультиварке или кастрюле.
Если вы хотите получить дополнительное блюдо — наваристый бульон, то лучше варить в слегка подсоленной (но не солёной) воде с целой морковиной и луковицей.
Если вам бульон не нужен, тогда наливайте минимум воды и отправляйте на тушение.
Лирическое отступление, или Ода мультиварке. С появлением мультиварки (к слову, сейчас у меня уже третья), процесс приготовления упрощается в разы. Не нужно через каждые 10-15 минут бегать на кухню, чтобы в очередной раз что-то размешать, проверить готовность... в общем, "танцевать" над кастрюлями с лопаткой и ложками. Закинул в мультиварку, выставил таймер и... занимайся своими делами, пока звуковой сигнал сообщит об окончании цикла.
Когда свиная нога пройдет первый этап превращения в чешское национальное блюдо, переходим к следующему этапу — запеканию. Для этого нам нужно подготовить ростер, фольгу и маринад из меда и соевого соуса. Я еще в маринад добавляю раздавленный чеснок и немного смеси перцев.
Тщательно обмазываем сваренную ногу маринадом, заворачиваем в фольгу и отправляем в духовку на час.
Пока запекается нога, переходим к приготовлению тушёной капусты.
Для экономии времени и средства для мытья посуды, я обычно тушу капусту в той же мультиварке 😉 Если у вас нету тёти мультиварки, возьмите обычную сковороду или сотейник.
Нашинкуйте капусту, нарежьте лук, сельдерей и морковь.Заложите на дно мультиварки лук, морковь и сельдерей, сверху капусту, и совсем сверху измельчённые помидоры (у меня пошли в ход прошлогодние замороженные) и специи. Закрываем крышку и выставляем таймер на 40 минут в режиме тушения. Пошаговый рецепт в галерее:
По истечению времени приготовления, сервируйте стол и наслаждайтесь вечером в чешском стиле 🙂
Dobrou chuť [доброу хуть]! Приятного аппетита!
Продолжение следует...