Чао, рагацци!
Родиной пиццы считают Неаполь. Блюда, подобные пицце, существовали еще у древних римлян и греков. Они представляли собой сочетание различной начинки и хлеба.
Слово pizza похоже на слово piazza – «площадь». Форма пиццы круглая, как у древних городских площадей. Другое родственное слово для пиццы - pizzicare — «быть острым», наверное, речь идет об остром томатном соусе.
История
В Италии начали готовить классическую (в нашем понимании) пиццу с 1522 года, когда в Европу впервые завезли томаты. Позднее даже появилась соответствующая профессия pizzaiolo – «пиццайоло», шеф-повар пиццы.
Как и всегда бывает, подобную пищу ели простолюдины и военные. Однажды король Фердинанд I, прогуливаясь тайно по Неаполю, отведал местную пиццу, и она ему понравилась. Правитель хотел внести ее в королевское меню, но супруга была против еды крестьян.
Позднее новый король Фердинанд II сумел переубедить женщин при дворе и ввел пиццу в рацион монархов. Главная проблема заключалась в том, что тесто для пиццы вымешивали ногами. Король приказал исправить это недоразумение, и поставил срок – день рождения королевы Маргариты Савойской.
Вельможа Дженнаро Спадаччини представил новый подход к вымешиванию теста – с помощью бронзового пестика в виде человека. В день празднования тридцатилетия королевы Маргариты на стол подали огромную пиццу. С того дня пицца «Маргарита» стала любимым блюдом королевского двора.
Различия
Итальянцы четко различают неаполитанскую пиццу и пиццу из столицы.
Основа пиццы по-неаполитански - рассыпчатая и мягкая, в то время как основа римской пицца хрустящая.
В 2004 году был опубликован рецепт настоящей пиццы по-неаполитански. Его выпустили на страницах газеты итальянского правительства.
По рецепту пицца должна быть с тонкой корочкой, с использованием томатов определенного сорта, моцареллы, чеснока, душицы, базилика и оливкового масла. Если вы отступились от рецептуры – это не настоящая неаполитанская пицца.
А пока приготовим знаменитую «Маргариту».
Ингредиенты для теста
Дрожжи 7 г/ сахар 1 ст. ложка/ вода/ мука 350 г/ соль 1 ст. ложка/ оливковое масло 1 ст. ложка.
Ингредиенты для начинки
Томаты в собственном соку 400 г/ чеснок 2 зубчика/ базилик свежий 20г/ оливковое масло 1 ст. ложка/ соль и перец/ моцарелла 100 г/ пармезан тертый 50 г.
Приготовление
- В миске смешиваем дрожжи, сахар и 4 ст. ложки воды. Оставляем в теплом месте на 15-20 минут.
- Смешиваем муку с солью и формируем ямку, в центр заливаем оливковое масло и нашу смесь с дрожжами. Добавляем еще 180 гр. горячей воды и вымешиваем тесто. Начать замешивать можно деревянной ложкой, а продолжить на столе руками.
- Оставляем тесто в миске на 30 минут, накрыв полотенцем, чтобы оно поднялось.
Начинка
- На сковороде тушим томаты, раздавленный чеснок, добавляем нарезанный базилик и оливковое масло. Доводим до загустения, в конце сыпем соль и перец по вкусу.
- Для яркости цвета смесь можно процедить от базилика. Даем соусу настояться и остыть.
- Недолго вымешиваем тесто руками, растягиваем в форму круга (не толще 6 мм).
- На основу из теста выкладываем соус, посыпаем его тертым пармезаном и нарезанной моцареллой.
- Выпекайте пиццу 20-25 минут в разогретой до 200 градусов духовке.
Секрет от Шефа Ricco
Конечно, лучшую пиццу запекают в итальянской печи на углях. При температуре почти 500 градусов пицца становится румяной за 2-3 минуты.
Украсить готовую пиццу можно свежими листьями базилика. Приятного аппетита!