Морковь и свёкла – это не только борщ и икра, а тыква – не только каша. Черная редька – не всегда лекарство от кашля или салат с растительным маслом.
Морковь, тыква, свекла и редька могут стать прекрасным дополнением к ароматному чаю.
Читайте, готовьте, накрывайте чайный стол, зовите подруг.
Удивляйте!
Варенье из моркови, свеклы, тыквы на Руси варили и осенью, когда готовили запасы на зиму, и весной, когда чистили погреба, и чтобы ничего не пропадало, варили варенье. Да и детворе до нового урожая ягод и фруктов было чем полакомиться.
В старинные времена, до середины XVIII века варенья варили на меду, варенья нового времени готовят на сахаре.
Варенье из моркови
1 кг моркови, 1 кг сахара, 500 мл воды, 1 лимон и 1 апельсин, пару щепоток лимонной кислоты.
Морковь хорошо промыть, очистить, нарезаем кубиками, заливаем кипящей водой (250 мл) и варим 5 минут. Воду сливаем и на ней приготовить сахарный сироп, добавив половину 500 грамм сахара. Этим сиропом заливаем морковь и варим 5 минут.
Снимаем с огня и оставляем на ночь.
Утром морковь заливаем свежеприготовленным сахарным сиропом (из оставшегося сахара и 250 мл воды), добавляем нарезанную мелко мякоть лимонов и апельсинов. Варим до готовности.
Когда варенье начнет кипеть, то нужно добавить лимонную кислоту. Это позволит сохранить красивый морковный цвет.
Чтобы придать варенью пикантную нотку, можно добавлять в варенье ванилин и кардамон.
Семейный рецепт Грибоедовых описан в «Домострое». Это варенье мы впервые приготовили в мае 2016 года на литературном празднике в усадьбе «Хмелита».
Родовое имение Грибоедовых «Хмелита» расположено в одноименном селе, известном с 1614 года. Находится в 200 километрах от Москвы, в 260 - от Смоленска. И совсем рядом с Хмелитой Вязьма, где тоже есть, что посмотреть. Первые Грибоедовы появились там в 1680 году и с тех пор Хмелита и окрестности в народе называются «грибоедовщиной».
Сухое или «Киевское» варенье
В простонародье называлось «балабухи», «балабушки» по фамилии Семена Балабухи, который наладил производство сухого варенья, научившись его готовить у придворного кондитера Екатерины II
месье Бальи.
Тот, по неприятному стечению обстоятельств возьми да и сломай в Киеве ногу. Да и задержись там. А чтобы не проводить время просто так, стал придумывать для императрицы новые десерты. А Балабуха мотал на ус, да и научился.
По воспоминаниям друзей и жены, киевское варенье было любимым лакомством Федора Михайловича Достоевского, в буфете у которого всегда имелись запасы сухого варенья из яблок, клубники, сливы, абрикосов. Он заваривал крепкий чай, доставал вазочку с вареньем и уходил в кабинет, чтобы никто не мешал ему наслаждаться вкусом. В 2019 году дебют киевского варенья в нашем исполнении состоялся в усадьбе Достоевских «Даровое» близ Зарайска на прекрасном празднике «Липец в Даровом». Именно там прошли детские лЕта будущего великого писателя. Готовили варенье, правда, не в усадьбе, а дома, потому как не хватит одного дня то.
Привезем в Даровое сухое варенье и в следующем году, когда будет отмечаться большой юбилей Федора Михайловича.
Сухое варенье можно приготовить как из ягод, так и из фруктов, а также из тыквы, моркови и даже свеклы.
Суть десерта в уваривании ягод/фруктов/корнеплодов в очень густом сиропе и в последующем подсушивании в духовом шкафу.
Кусочки фруктов или корнеплодов не должны быть очень толстыми, а ягоды лучше брать не крупные. Опустите кусочки или ягоды в горячий сироп, снимите с огня и оставьте на 5-8 часов. Затем на медленном огне варите около часа. Снова доведите до полного остывания. Потом снова варите. Остудите. Вложите в дуршлаг или сито. В течение 2-4 часов сироп стечет, а вы сможете подсушивать ягоды в духовке при температуре 40 градусов.
Подсушенные ягоды/корнеплоды надо как следует обсыпать сахарной пудрой. Если решите, что пудры слишком много, то выложите на сито и встряхните.
Если почувствуете, что надо еще подсушить, то смело отправляйте в духовку прямо с пудрой.
Дело хлопотное, но результат того стоит.
Сушёные засахаренные фрукты издавна являлись лакомством, которое и хранится долго, и готовится легко, хоть и долго.
На Руси этому кушанью не две, и не три сотни лет.
Название у сладости хорошее – русское сухое варенье или Киевское варенье. Есть ещё один специальный рецепт подобного десерта – «Смоленские конфекты», но это немного другая история.
В наш проект сухое варенье пришло вместе с творчеством Достоевского.
И представили мы это варенье публике в музее Федора Михайловича в Даровом, на празднике «Липец» в июне 2019 года.
Маршаковский десерт
Варенье из тыквы с лимоном и апельсином.
На 1 кг мякоти тыквы берем 800-900 граммов сахара, 1 большой лимон (можно помимо лимона взять и апельсин).
Тыкву чистим, мякоть нарезаем на кусочки или кубики (не слишком толстые, чтобы они хорошо пропитались сахаром). Частью сахара засыпаем кусочки тыквы и оставляем для того, чтобы они дали сок. А из части сахара – примерно из 200 граммов варим сироп, для которого берем 100-150 мл воды.
Лимон аккуратно чистим, корку обвариваем кипятком, нарезаем на тонкие полоски и варим в сиропе до мягкости.
Очищенный лимон режем на тонкие полукружья, засыпаем сахаром (достаточно 100 граммов) и ждем, когда лимон даст сок.
Когда и кусочки тыквы, и полукружья лимона дадут сок, мы их смешиваем и ставим на небольшой огонь. Доводим до закипания и через 10 минут выключаем. Полностью остужаем.
Потом еще 2-4 раза варенье подвариваем по 10 минут. Перед последней варкой добавляем к тыкве и лимону лимонные корки в сиропе.
У вас должны получиться почти прозрачные кусочки тыквы – ароматные, приправленные лимоном и терпкими лимонными корочками.
Мы сварили это варенье впервые для участников самого первого театрального фестиваля «МАРШАК», который вот уже несколько лет осенью радует маленьких воронежцев и их родителей великолепными спектаклями. Этот фестиваль придумали и проводят в Воронеже. В нашем городе, в 1887 году родился поэт, на чьих стихотворениях выросло не одно поколение.
Рецепт этого десерта нашелся в семейных кулинарных тетрадях Маршаков.