Чтобы не подхватить пищевую инфекцию на кухне, важно тщательно мыть руки, посуду и рабочие поверхности. Но для еды эти правила неоднозначны. Некоторые продукты нужно мыть, а другие — держать подальше от проточной воды.
Всегда мыть
Нужно обязательно мыть фрукты и овощи:
- со съедобной кожурой — независимо от того, где их выращивали. Достаточно вымыть их прохладной проточной водой, использовать мыло не нужно: пористые поверхности свежих продуктов могут впитать его ингредиенты;
- с несъедобной кожурой: бананы, авокадо, грейпфрут, лимоны, лаймы, дыню. На кожуре часто бывают микробы, которые могут легко попасть под кожуру, если их разрезать или очистить. Чтобы удалить грязь с дыни, огурца или авокадо, можно использовать щетку для овощей.
Никогда не мыть
Список продуктов, которые не стоит мыть:
- сырое мясо, курица, индейка. При мытье сырой курицы под краном бактерии с брызгами воды распространяются на руки, рабочие поверхности, посуду и одежду. Чаще всего это кампилобактерии или сальмонеллы. Отравление кампилобактериями может вызвать боль в животе, сильную диарею и рвоту. Единственный способ убить бактерии — приготовить курицу и другое мясо при безопасной температуре. Для говядины, свинины, баранины и рыбы это 80 °C, для курицы — 90 °C;
- рыба. Если помыть рыбу, это увеличит вероятность перекрестного заражения, когда бактерии распространяются с одного продукта на другой, посуду и поверхности;
- яйца. Во время обработки на производстве на скорлупу наносят покрытие, чтобы бактерии не проникали внутрь. Если помыть яйца, можно удалить защитный слой или повредить целостность скорлупы.
Как избежать перекрестного заражения
Чтобы не допустить перекрестного заражения, нужно:
- всегда мыть руки после контакта с сырой пищей;
- хранить сырые и готовые к употреблению продукты отдельно;
- хранить сырое мясо в герметичных контейнерах на нижней полке холодильника, чтобы капли от него не попадали на другие продукты;
- тщательно очищать ножи и другую посуду после использования для сырых продуктов;
- не класть приготовленное мясо или другие блюда на немытую тарелку, на которой лежали сырые яйца, мясо, птица или морепродукты.
Мы всё проверяем по науке и по качественным исследованиям, но всё же эта статья — не инструкция по применению. Чтобы не навредить себе и близким, обязательно проконсультируйтесь с врачом.
