В такую погоду лучшее, чем можно утешиться – хорошее картофельное пюре. Вот рецепт французского шефа Эрика Ле Прово.
«Выбирайте картофель для пюре с подходящим количеством крахмала, есть специальные сорта для варки. Возьмите килограмм картошки, почистите ее и разрежьте каждую на четыре части. Положите в кастрюлю с холодной подсоленной водой так, чтобы вода полностью покрывала картофель. Варите не более 20 минут. Снимите с огня, откиньте на дуршлаг, чтобы вся вода стекла. Поместите картофель в жаропрочный лоток и отправьте на 10-12 минут в духовку, разогретую до 180 градусов.
Когда картофель начнет чуть желтеть, вытащите его из духовки и пропустите через специальную ручную мельницу, или через пресс для пюре. Если нет мельницы и пресса – воспользуйтесь толкушкой.
Переложите в теплую кастрюлю и сушите как заварное тесто на небольшом огне, постоянно перемешивая лопаткой. Пока мы будем аккуратно мешать картофель, из кастрюли будет выходить пар. Когда пар исчезнет, быстро вмешайте в пюре 100 гр размягченного сливочного масла, порезанного на кусочки, затем влейте 300 мл горячего молока. Добавьте соль, белый перец, мускат, пропустите через сито. После этого добавьте 100 м сливок».
Подписывайтесь на СысоевFM в Дзене: будет еще больше хороших идей и рецептов.
