Моё вхождение в мир виски складывается как-то слегка нетрадиционно. Мало того, что я начал этот путь в 42 года (ближе к 43-м), когда большинство уже набирает более 1000 бутылок, посещает более 50-ти дистиллерий в Шотландии, пишет пару тройку книг на тему виски, ведёт ресурсы, посвящённые этому чудесному напитку и т.д. Так и первый свой визит в дистиллерию у меня произошёл не в Шотландии, а в США, в Нью Йорке, а точнее Бруклине. И это была крафтовая дистиллерия Kings County Distillery. Резонный вопрос, как я её нашёл (кстати, именно этот вопрос был вторым, после откуда вы, когда мы пришли в дистиллирию)? Так вот, всё просто. Собравшись в Нью Йорк, я начал искать, нет ли, случайно, там интересных по виски мест. И нашёл, в Бруклине, недалеко от Бруклинского моста. Смотрю, что имя то какое знакомое. Точно, я же читал про них в книге Дэйва Брума - The World Atlas of Whisky. Да и у меня на очереди к прочтению стоит книжка Dead Distillery, написанная создателями этой дистиллерии Colin Spoelman и David Haskell. Кроме того, буквально недавно они проскакивали в 10 лучших крафтовых дистиллерий США (всего их более 400). Да и цена за тур порядка 14 долларов весьма радовала, а близость к Бруклинскому мосту и Brooklyn Heights предопределили обязательность посещения.
И вот, 18 октября 2017 года, отшагав приличное расстояние от метро по спальному району (и поблагодарив бывшего мэра Джулиани, за то, что он сделал Нью Йорк одним из самых безопасных городов в мире) мы попали в промышленную зону, где находится 118-летние здание, в котором с 2012 года и базируется Kings County Distillery. И так, тур начался с истории. Понятно, что первое винокурение в Штатах зародилось в Нью Йорке при голландцах, и в дальнейшем всё активно развивалось, вплоть до сухого закона. После которого, производство виски в Нью Йорке (официальное) умерло вплоть до 2010 года. Именно в этот год Kings County Distillery и получило официальную лицензию на производство виски, став в итоге самой старой действующей винокурней в городе Нью Йорк. Выбор этого здания в Brooklyn Navy Yard обусловлен и тем, что ранее в этом районе виски, а так же муншайн, гнались весьма активно. Ну а далее, мы пошли смотреть само производство.
В итоге, на производстве формируется mashbill из 80% кукурузы для бурбона, выращенной непосредственно в штате Нью Йорк, местной так сказать, либо 80% пшеницы или ржи, для пшеничного или ржаного виски, и 20% соложённого ячменя, который закупается в Британии. Кроме стандартного солода, применяется так же и торфяной солод, для создания Peated Bourbon. Далее, кукуруза, как основной материал для бурбонов и муншайна, варится при температуре 212 градусов по Фаренгейту в течении 1 часа, а потом, при температуре 158 градусов по Фаренгейту добавляется соложённый ячмень. Смесь охлаждается до комнатной температуры, а потом процеживается. Далее всё поступает в один из четырёх деревянных бродильных чанов, добавляются дрожжи и начинается процесс ферментации, который длится в течении 4-х дней. С дрожжами тут пока не экспериментируют, в отличии от техасских винокуров, и используют только дрожжи одного типа.
Затем брага поступает в медные перегонные кубы, заказанные в Шотландии, и начинается дистилляция. Low wines получаются с крепостью порядка 40 градусов proof (20% abv), во втором кубе проходит вторая перегонка, головы отсекаются по объему, порядка 1 галлона отбрасывается, дальше отбирается сердце с крепостью порядка от 142 до 130 градусов proof, в среднем получается 140 proof, ну а далее идут хвосты, которые так же отсекаются. Такой отбор позволяет получить мягкий и приятный white dog, который имеет яблочно - ореховые оттенки. Нам давали попробовать на аромат и головы, и сердца, как нормальной крепости, так и приведённой к 40% abv, а так же хвосты. В голове явно чувствовались резкие спиртовые нотки, а хвосты напоминали слегка прокисшее пиво.
Готовый спирт отправляется на созревание в бочках при крепости 110-116 proof (55-58%abv), в основном используются небольшие 10 и 15-галлоные бочки из американского белого дуба, обожжённые. В основном выдержка идёт в течении 2-х лет, минимальное время, разрешённое для стрейт бурбонов, либо 4 года, для бурбонов серии Bottled-In-Bond, и очень немного остаётся на складе, чтобы полежать порядка 7 - 12 лет. Склад находится в том же здании, на втором этаже. Поэтому бочки получают весь погодный спектр, характерный для Нью Йорка, от жары летом, до достаточно промозглой и морозной погоды зимой. Доля ангелов у них идёт примерно в районе 5-7% в год, насколько я помню.
Нам показали образцы, как бочка влияет на цвет виски. На фото можно найти бутылочки с образцами 1 день, 2 дня, 1 месяц, 1 год и 2 года, и увидеть, как бочка окрашивает виски. Далее виски бутылируется, без применения холодной фильтрации, и идёт на продажу. Часть спирта не идёт на выдержку, а продаётся как муншайн. Для готовки и снижения градусности используется стандартная нью-йорская водопроводная вода, которая считается одной из лучших в мире.
Этот муншайн продаётся как чистый, с крепостью 40% abv, плюс делаются настойки на грейпфруте и халапеньо, на какао бобах, на специях для глювайна и т.д. Эти все варианты мы и попробовали в конце тура. Что можно про них сказать? Весьма интересно и оригинально. Стандартный муншайн - как хорошая самогонка, приятный питкий, с яблочно-ореховыми нотками. Мне очень понравился вариант грейпфрут с халапеньо. Получилось удачное сочетание цитрусовой кислинки с лёгкой горчинкой, плюс интересная острота, в меру, от перца халапеньо. Варианты со специями (WINTER SPICE WHISKEY) и какао-бобами, называемый шоколадным виски- Chocolate Whiskey (бобы берутся с соседней шоколадной фабрики Mast Brothers Chocolate), были достаточно интересными, приятными на вкус, но желания их купить не возникло. Хотя в целом, продукция интересная, собравшая ряд наград в Америке. Попробовал немного Peated Bourbon, весьма оригинально, торфяной дым чувствуется на заднем плане, всё-таки солода всего лишь 20% в mashbill. Все попробованные образцы показали хороший потенциал и поспособствовали покупке интересных представителей крафтового американского виски.
И так, было куплено 4 образца, пока попробованы лишь 2.
Первым был попробован единственный на 2015-2016 год) Peated Bourbon.Чтобы соответствовать требованиям по бурбону - тут использовалось 80% местной нью-йоркской кукурузы, а 20% уже идет как раз таки окуренный торфяным дымом молт из Шотландии, ну а вода так же местная, из системы водоснабжения Нью-Йорка, которую местные считают одной из самых вкусных. Всё это перегонялось в двух медных кубах, так же привезённых из Шотландии и выдерживалось 2 года в 5-ти галлонных бочках из белого дуба прям в том же помещении, подверженные всем влияниям погоды города Нью-Йорк. У себя в Штатах этот бурбон известен, набрал кучу медалей: San Francisco World Spirits Competition: Double-Gold 2016, Gold 2017. ADI Craft Spirit Awards: silver medal 2016, 2017. ACSA Awards: bronze 2016, 2017. International Whisky Competition, Silver (Small Batch Bourbon), 2017. Так же получил хорошие отзывы от Whiskey Wash (93) - “The dram is salt-forward from start to finish, interspersed with rich bursts of flavor. Hot rubber, pretzels, slightly bitter baker’s chocolate, warm leather, and hard candies define the palate…peat is not a primary element, but it is clear that this is an exceptionally complex spirit.” Не обошёл своим вниманием и ставший уже у молт маньяков притчей во языцах, Джим Мюррей - “Quite stunningly lovely.” (94=Superstar whiskies that all give us a reason to live) Jim Murray’s Whiskey Bible, 2017.
И что в итоге получилось. Аромат был ровный, многогранный, оттенки не выпирали. Тут есть лёгкая сладость запечённых фруктов, шоколад, ваниль, специи для выпечки, запах новой полированной мебели, лёгкая солоноватость в купе с оттенками выпечки действительно напомнили претцель. А где же дым? - спросите вы. А дым проходит очень тонким оттенком в далеке, как раз и являясь тем компонентом, который и создаёт этот набор ароматов.
Вкус поначалу показался немного резковатым, сочетание лакрицы и резины может и не всем понравиться, но при этом вкус не противный, приятный, есть ещё немного полироли, остреньких специй, шоколада, рот хорошо подсушивается и чувствуется новая дубовая бочка. И опять-таки, где же торф? Он есть, но очень тонкий, на заднем плане, как раз и составляет эту вкусовую гамму, при этом не выпирает и не лезет на первый план.
Финиш средний, но вполне интересный. Острят специи, подсушивает бочка, есть горький шоколад. И только уже в самом самом конце, на тонкого, во рту чувствуется немного того самого торфа.
Баланс хороший, ровный. Виски пьётся очень легко и приятно. Ничего не выпирает, как бы всё ровно, но при этом многогранно. Этот виски явно стоит того, чтобы быть хоть раз попробованным!
Следующий вариант - это бурбон из 4-х зерновых (4 Grain). Очень похоже, что это был экспериментальный релиз, батч №1, на этикете росто написано -whiskey, и лишь на горлышке висела этикетка с надписью от руки, указывающая, что это именно виски и 4-х зерновых. При приготовлении использовалась кукуруза, соложенный ячмень, привезённый из Британии, пшеница и рожь. Всё это выгоняется в медных кубах, и выдерживается прям в том же здании в маленьких бочках. Подробности о тех процессе смотрите выше.
И вот виски налит в мой любимый гленкейрн и...
Сначала аромат ударил яблоками (ну не мудрено же - виски то из Большого Яблока) и резковатым запахом зерновых спиртов, который очень быстро схлынул и перешёл в лёгкую, но при этом весьма приятную нотку. дальше пошли и сладость сухофруктов, немного лекарственных трав, поиграл кофейный аромат, приятно порадовали специи, а так же зерновая смесь. Волнами играл лёгкий спиртовой аромат, напоминающий ячменный дистиллят. Ощущалась и бочка. Аромат был очень интересным, плавающим, в меру сладким, но без приторности, с лёгким и приятным спиртовым оттенком.
Во вкусе были и яблоки, лакрица, травяные оттенки, немного зерновых спиртов, специи приятно пожгли язычок, была и лёгкая сухофруктовая сладость, немного шоколадных нот. Прям перед самым глотком во рту начало слегка подвязывать. Интересно, что по прошествии получаса во вкусе немного проявился вкус, напомневший копчённый лосось (прям сразу вспомнились вкуснейшие бэйглы с кремчизом и копчённым лососем - объедение).
Послевкусие было достаточно длительным, поиграли остренькие специи, сладкая ваниль, бочка проявилась вяжущимися нотками, немного сена, кофе, шоколада и всё это со временем перешло во вкус копчённого лосося, что меня очень и приятно удивило. Этот оттенок в последствии перешёл и во вкус.
Мне виски очень понравился, приятный вкус со множеством интересных оттенков, по разному проявляющихся во времени.
Как показал данный опыт - мир крафтового виски США многогранен, в нём встречаются очень интересные представители, жаль, что все они доступны лишь в Америке.
Данный материал не является рекламным, а лишь отображает личный опыт и мнение автора.