Цезарь – пожалуй, самый популярный салат в мире. И вместе с тем, он до безобразия простой.
Сама история изобретения салата намекает нам на это.
По легенде (здесь она излагается в полном виде) владелец итальянского ресторана в Америке, Цезарь Кардини, в один день столкнулся с деликатной проблемой: в ресторане собралось много посетителей и еды на всех не хватало.
Тогда он пошёл на кухню и использовал те ингредиенты, которых было в избытке. Т.е. самые дешёвые и ходовые продукты.
Он использовал:
салатную зелень (листья салата «ромэн»),
белый хлеб (поджареный на масле),
оливковое масло,
яйца,
сыр (пармезан),
чеснок, ароматные специи и вустерский соус.
Всё. Таков оригинальный рецепт салата Цезарь.
Конечно, мы привыкли видеть данный салат с ароматной курочкой и помидорками. Поэтому рецепт, который сегодня готовлю, не оригинальный, но привычный.
Соотношение ингредиентов возьмите на своё усмотрение. Лёгкий салат – больше зелени и помидорок. Сытный – больше курочки и сухариков
Технология:
0. Яркая заправка
Набор ингредиентов более чем элементарный, поэтому нужна яркая нотка – заправка. Я использовал домашний самодельный майонез. Вот видео как его приготовить.
Добавил измельчённый чеснок, пармезан и сардины.
А вы знали, что салат Цезарь, приготовленный с сардинами – это салат Авиатор? Без шуток. У Цезаря Кардини был брат. Он служил лётчиком в армии США. Именно он решил добавлять в соус сардины и назвал эту вариацию салатом Авиатор. В остальном салаты идентичны.
Перемешивайте все ингредиенты. По необходимости добавьте воды. Соус должен быть жидким, примерно, как нежирная сметана.
1. Сухарики
Нарезаем хлеб кубиком и поджариваем до лёгкого румянца.
2. Курочка
Разрезаем филе на 2-3 тонких пласта. Добавляем специи по вкусу. Рекомендую яркие: чили, чеснок, молотый перец. Обжариваем на сильном огне 1,5-2,5 минуты с каждой стороны. Не дольше. Иначе пересушите мясо.
Обязательно оставьте мясо «отдохнуть» на 5 минут. Для этого выложите его на тарелку и накройте фольгой.
3. Нарезка
Крупно режем или попросту рвём салатную зелень. Она создаст текстуру, поэтому не надо мельчить, словно это укроп.
Помидоры режем произвольно. Куриное филе или кубиком, или соломкой.
4. Как правильно смешать ингредиенты для салата?
1 – возьмите огромную чашку
В маленькой вы перемнёте всю зелень, она превратится в кашу.
2 – мешайте рукой или деревянной ложкой
Железная также помнёт зелень.
3 – сначала смешайте зелень и соус
Так соус распределится равномерно.
4 – добавьте остальные ингредиенты и капельку соуса
Читайте также:
Салат из сёмги и свежих шампиньонов
Рецепт яичного салата. Такое вы не ели и не видели