Можно сказать, что мой путь на телевидение начался с фотографии, на которой я стою с огромным блюдом беляшей. Я выложила эту фотографию в фейсбук и написала, что актриса, закончила ВГИК, но и повар, что могу провести мастер-класс, помочь организовать домашнюю вечеринку и мечтаю о кулинарной программе или рубрике на ТВ. Тогда этой публикацией поделилось 342 человека.
Первый раз меня поставили лепить беляши в 1988 году. Я ждала первую дочку и устроилась в кафе, при Читинском телецентре, чтобы заработать декретный отпуск. С тех пор все мои друзья знают, если Маша зовет на беляши - надо ехать!
Ингредиенты:
Тесто:
- Мука - 800 г
- Соль - 10 г
- Сахар - 40 г
- Свежие дрожжи - 30 г (или 10 г сухих)
- Растительное масло - 40-50 г (можно заменить на маргарин для выпечки)
- Вода теплая (примерно 38 градусов) - 400 мл.
Фарш:
- Баранина (филе) - 400 г
- Говядина (филе не постной говядины) - 400 г
- Лук репчатый - 200 г
- Чеснок - 30 г
- Зира - 3-4 г
- Черный перец молотый - 5 г
- Кинза свежая - 30 г
- Соль - 10 г (или по вкусу)
- Растительное масло для жарки - 600-700 мл.
Выход примерно 26 штук (зависит от того, какие сделаете – большие или поменьше)
Приготовление:
Я для выпечки использую пресованные дрожжи, но можно взять и сухие. Сколько нужно сухих дрожжей обычно написано на упаковке. На пачке в которой 10 гр. часто написано, что это на 500 гр. муки.
Тесто:
Просеять муку через мелкое сито в большую миску. Добавить масло и соль. В теплую воды всыпать сахар. Вода должна быть чуть горячее, чем комфортно руке.
Бросить в воду дрожжи (я их немного крошу рукой) и подождать 10-15 минут. Влить воду с разведенными дрожжами в муку и замесить тесто.
Месить пять минут тесто, пока оно не начнет отлипать от рук. Оно будет совсем немного липкое - муки подсыпать не нужно.
Выложить тесто на рабочую поверхность, немного вымесить, вернуть в миску и накрыть полотенцем.
Поставить в теплое место подходить. Важно чтобы там где вы готовите не было сквозняка.
Фарш:
От кинзы отрезать корешки и замочить на 10-15 минут в теплой воде. На ней обычно много земли и под проточной водой она хорошо не промывается. Лук и чеснок почистить, а мясо нарезать крупными кусочками.
Прокрутить через мясорубку мясо с чесноком, зеленью и зирой. В конце прокрутить лук. Посолить и поперчить и хорошо вымешать фарш.
Иногда я покупаю готовый фарш, если уверена в его качестве. Мне нравится когда беляши со смешанным фаршем говядина с бараниной, но иногда делаю только с бараниной. Самое главное, чтобы фарш был не сухой, в нем должно быть минимум 10-15 процентов жира. Иногда готовлю с фаршем халяль Эколь.
Когда я покупаю готовый фарш, то лук,зиру, чеснок и кинзу измельчаю в блендере или прокручиваю через мясорубку с небольшим количеством готового фарша.
Через 40-50 минут тесто подойдет, обминать его не нужно, можно сразу начинать с ним работать.
Отрезать кусок теста, разрезать на равные кусочки - примерно по 40-45 граммов.
Скатать из кусочков шарики, у меня получилось 26 штук.
Кстати, когда я готовила эти беляши для своих друзей и внуков, то снимала не только фотографии, но и видео.
Накрыть полотенцем, чтобы тесто не сохло.
Шарик раскатать в лепешку, положить в середину лепешки столовую ложку фарша - примерно 40 гр. Защипать по кругу лепешку вокруг фарша, оставляя небольшую дырочку.
Должны получиться вот такие беляши.
При раскатывании я добавляю очень мало муки. Посмотрите на фотографии – стол чистый. Это для того, чтобы во-первых хорошо слепить края, а во-вторых чтобы мука не осыпалась в масло во время жарки и не горела.
Растительное масло хорошо разогреть, на минимальном огне, в сковороде с высокими стенками. Слой масла должен быть такой, чтобы беляши лежали на сковороде и погружались на половину. Если масла налить слишком много, беляши раздуются и начнут сами переворачиваться, а если мало – не прожарится середина. Поэтому фритюрница для беляшей не подходит – только сковорода.
Я начинаю разогревать масло, когда леплю беляши и грею его минут 15 перед тем как начать жарить.
Проверить небольшим кусочком теста степень готовности масла. Масло должно быть средней температуры, чтобы мясо внутри беляшей успевало пропекаться. Беляши немного размять, придав им более плоскую форму - это для того, чтобы мясо внутри равномерно пропеклось!
Выкладывать в разогретое масло сначала дырочкой вниз. Поджарить до золотистого цвета и перевернуть.
Не торопитесь переворачивать, дайте беляшу хорошо прожариться. Степень готовности можно определить по бульону, который появляется в отверстии беляша.
Вынимать беляши нужно осторожно, чтобы бульон не пролился в масло, иначе будет брызгать и можно обжечься. Я обычно пользуюсь длинной лопаткой, можно аккуратно вынимать двумя вилками. Главное не перевернуть беляш!
Выкладывать обжаренные беляши сначала на бумажные полотенца, чтобы впитали лишнее масло.
А потом можно переложить на блюдо.
Подливайте масло по необходимости во время жарки.
Если вам понадобится разогреть остывшие беляши, лучше это делать не в микроволновке, а в духовке минут пять, при температуре 150 градусов.
А это мой рецепт домашних беляшей на 1 канале, снимали выпуск к 23 февраля!
Поделитесь рецептом с друзьями, если он вам понравился, это очень помогает развитию канала!
Подписывайтесь на мой канал! Тут только проверенные рецепты и дельные советы!
