Сегодня у нас новый рецепт домашней выпечки - готовим аргентинское песочное печенье Альфахорес. Нежное, рассыпчатое, ароматное тесто, которое буквально тает во рту, ароматная вареная сгущенка с карамельными нотками и хрустящая посыпка.
Это традиционная для стран Латинской Америки и некоторых областей Испании выпечка. Чаще всего готовят круглой формы, на основе сладкого песочного теста. Соединяются две половинки начинкой dulce de leche (по-нашему это молочная карамель), но, по сути, самой обыкновенной вареной сгущенкой. Печенье покрывается кокосовой стружкой или орехами.
ПРОДУКТЫ ДЛЯ РЕЦЕПТА, А ТАКЖЕ ВИДЕО РЕЦЕПТ ВЫ НАЙДЁТЕ В КОНЦЕ ЭТОЙ СТАТЬИ.
1. Песочное тесто можно делать как руками, так и с помощью блендера (насадка - металлический нож). За час до приготовления теста достать из холодильника сливочное масло и оставить его на кухонном столе, чтобы оно стало мягким. Просеиваем муку и крахмал. Смешиваем с разрыхлителем.
2. В чашу блендера помещаем мягкое сливочное масло, добавляем соль и сахар и куриные желтки.
3. Для аромата я вливаю ванильный экстракт, его можно заменить на ванильный сахар или ванилин.
4. Насыпаем смесь муки с крахмалом и разрыхлителем к масляной массе. Пробиваем все (или перетираем руками), чтобы получилась крошка. Она очень мягкая и нежная. Чтобы было удобнее, перекладываем все на рабочую поверхность. Быстрыми движениями просто собираем эти кусочки теста в шар, сжимая ладонями. Тесто заворачиваем в пищевую пленку. Помещаем тесто в холодильник на 30 минут.
5. Когда тесто достаточно охладится, его можно будет раскатывать. Делим на 2 части.
6. Каждую раскатываем в пласт, толщиной около 5 миллиметров. Теперь нужно вырезать из теста круглые заготовки, диаметром 5 сантиметров. Можно использовать как специальные вырубки для теста, так и обычный тонкий стакан. Вырезали кружочки, а остальное тесто собрали в шар и снова раскатываем - обрезков не останется.
7. Перекладываем заготовки на противень, застеленный пергаментом. Выпекаем песочное печенье в заранее прогретой духовке на среднем уровне около 12-15 минут при 180 градусах. Как только печенье посветлеет, а нижняя сторона слегка зарумянится, можно смело вынимать из духовки.
8. Начинкой послужит вареная сгущенка. Так как заготовки получаются очень нежными, с ними нужно аккуратно работать, чтобы не сломались. Рекомендую отсаживать начинку с помощью кондитерского мешка (насадка в данном случае совершенно необязательна).
9. Накрываем второй половинкой, кладем печенье на ладонь и, аккуратно надавливая второй ладонью, прижимаем заготовки. Если надавить на верхнюю половинку пальцами, нежная печенька может не выдержать нажима и разломается.
10. Остается обмазать бока печенья остатками вареной сгущенки. Для украшения можно использовать кокосовую стружку, в которой нужно прокатать бока печенья. Также можно взять любые орешки.
11. Песочное печенье Альфахорес - это по-настоящему сказочная выпечка.
Видео рецепт Вы можете посмотреть тут, нажав сначала на стрелочку, а затем на надпись "ПОСМОТРЕТЬ НА ЮТУБ". Я как всегда желаю Вам приятного аппетита, готовьте с удовольствием!
Ингредиенты:
Подписывайтесь на мой YouTube канал Марина Забродина - будем готовить вместе! :)
Жду Ваши фото в группе ВКонтакте https://vk.com/club181994136