Мыть или не мыть?
Вопрос местами риторический. Но давайте попробуем все же сформировать своё мнение на этот счёт.
Первая странная новость - если на рыбе (или мясе, кстати тоже) нет видимой грязи (песка, травы и тд) их НЕ МОЮТ.
Почему? Потому что как только вы включите воду, чтобы обмыть филе или тушку, бактерии с ее поверхности разлетятся вокруг. А вот термообработка с ними легко справится. По сути заводскую рыбу нет никакой нужды мыть. Но если все же душа просит мыть, мойте в миске, а не под краном.
Мыть ли морепродукты?
Их, на наш взгляд, однозначно мыть.
- У мидий чистим раковины (можно пройтись мочалкой, чтобы убрать наросты и песок);
- У рапаны можно ножничками выстричь желудок;
- Вонголе - если не любите есть песок, то их надо промывать тщательно и до победного, потряхивая и меняя воду;
- По той же причине надо очень тщательно промывать морской коктейль, если вам попался песок, значит вы не промыли вонголе.
А вот осьминогов и гребешков можно готовить и так.
Но помните, что все надо размораживать!
Нельзя кидать рыбу и морепродукты в глазури в кастрюлю и на сковородку. Даже по ГОСТу в глазурь допустимо добавлять различные составы, предотвращающие окисление - консерванты, коптильную жидкость, различные другие антиокислители. И хотя мы для своего магазина выбираем продукцию, где в составе не числится ничего, кроме воды, настоятельно не рекомендуем готовить вместе с глазурью.
Напоминание! Лангустины мы чистим обязательно! У них очень нежный кишечник и в процессе готовки он разорвётся, испортив все блюдо песком. Как почистить аргентинские креветки.
Подписывайтесь на наш канал и узнавайте много полезного о рыбе.
Клуб любителей рыбы в Инстаграме.