Продолжаем про #глютен. Как он может попасть в наш организм?
- В явном виде (об этом было в прошлом посте)
- В скрытом виде
- При употреблении в пищу продуктов с остаточными следами глютена.⠀
Поговорим про скрытый глютен. 🍭
Скрытый глютен получается в результате видоизменения молекул белков в зернах, когда пшеница, рожь или ячмень подвергаются химической, биохимической, физической или комбинированной обработке для получения крахмалов. Крахмалы позволяют производителям усилить вкус, изменить массу продукта и его консистенцию. В составе их можно распознать как добавки E.
Из крахмала (чаще всего пшеничного) производят:
🔸полисахарид – декстрин (загуститель и подсластитель);
🔸E150 (E150a, E150b, E150c, E150d) – сахарный колер (краситель, основа для карамели);
🔸E160 – бета-каротин (краситель);
🔸E965 – мальтит, мальтитный сироп или солодовый сахар (заменитель сахара и глазирующий агент), производят из промежуточного продукта крахмала – мальтозы.⠀
Все добавки от Е1400 до Е1500 имеют в своем составе глютен. Также глютеносодержащими являются:
🔹E411 – овсяная камедь (стабилизатор);
🔹E636 – мальтол и E637 – этилмальтоп.
Часто под подозрение попадают и E106b, E471, E953, но с ними не все так просто – пользы от них точно не будет, но и глютен они вряд ли содержат, судя по методу производства.
Краситель E106 также не содержит глютен, ведь его получают синтетически из Флавинмононуклеотида (вещество, получаемое из гриба Eremothecium ashbyi), но будьте внимательны, если увидите его в составе продуктов, в ряде стран его добавление давно уже запрещено.⠀
Добавку E471 (из ряда моноглицеридов и диглицеридов жирных кислот) в больших объемах лучше не употреблять, это приведет к ухудшению вашего здоровья.⠀
Ставьте ❤️ и внимательно изучайте состав перед покупкой! 😏
Все посты про глютен ищите по тегу #шамрина_глютен
P.S. и не забывайте "незнание закона не освобождает от ответственности" – если НЕ прочитать на этикетке состав любимой колбасы, то это НЕ оградит вас от наличия в нем глютена и подобных вредных компонентов 😌