Шутка-юмора:
Грибник идёт по лесу. Ничего не нашёл. Вдруг видит мужика - ползает по траве и что-то торопливо собирает. Подошёл поближе и тихо спрашивает:
-Что, грибы?
В ответ:
- Грыбы... Грыбы отселя...
В этом году - засуха. Прошлый год был просто не грибной - так, на супчик да на пару сковородок. А этот год - засуха. Дождя нет, поля сгорели, клубники даже не набрали - ягода чуть завязалась и засохла, хорошо в прошлый год не поленились - хватит ещё на две зимы. Грибов тоже есть ещё запас, но как-то обидно - два лета подряд без азарта "тихой" охоты.
Я считаю себя понимающим толк в грибах - с дошкольного возраста собираю, и под каким деревом что можно найти скажу уверенно. Чтобы вырос гриб дождь на самом деле не нужен, влажность нужна, но влажность не только дождь даёт. Воды в лесной почве хватает - деревья корнями подымут. Но нужна ещё и роса, а она выпадает, когда ночью температура падает градусов до 10. Два-три утра с хорошей росой и можно ехать собирать.
Но этот год был аномальным по всем показателям. Два раза после ночных похолоданий ездили - и ничего.
Ну как ничего: воздухом подышали, уток и цапель на озерах посмотрели - утята забавные, не такие как дома,
верблюдов проведывали - держит кто-то, ну в общем успокаивали себя как могли.
Поставили мы крест на грибах - вешенки в сентябре по любому наберём (она у нас на участке растёт) - ну и успокоились. И вдруг... Кто-то в Ватсапе выкладывает фото - ведро маслят. Я к супруге, показываю фото - мол завтра поедем. Она - нет -сейчас. Ну, поехали (дорога минут 20 занимает). Маслят... усыпано, грибников... только мы. Часок пособирали - 4 ведра (вёдра у нас пластиковые по 15 литров - 60 литров) и домой.
Теперь к теме заголовка. Как быстро переработать большое количество грибов?
Переработку грибов мы начинаем в лесу - режем так, чтобы дома их уже не перебирать, любое подозрение на червей, плесень или дряблость - выбрасывай. Режем под самую шляпку.
Дома. Первым делом быстро отвариваем всё. На этот случай в хозяйстве должны быть подходящие ёмкости - у нас две большие кастрюли (по 8 литров), казан (11 литров) и эмалированное ведро (12 литров). Стерильность здесь не нужна - это предварительная отварка, поэтому варим вместе с прилипшими листочками, веточками и хвоинками. Отваривать нужно до тех пор пока грибы не станут тонуть.
Далее перекладываем грибы в большие тазы. Заливаем холодной водой - весь мусор всплывает, аккуратно сливаем его несколько раз и затем идёт тщательная промывка грибов в проточной воде. Всё - дальше на ваше усмотрение, хотите - в заморозку, хотите - маринуйте или солите. Раньше мы повторно отваривали и мариновали - процесс ответственный и трудоёмкий, да и по времени сильно растягивался - стерилизация банок и крышек, быстро всё разлить - пока горячее, быстро закатать - пока не остыло, да и горячие банки закатывать - не большое удовольствие. Это потому что у нас АВТОКЛАВА не было.
Автоклав облегчает и ускоряет процесс в разы. Раскладываешь промытые грибы по банкам (стерилизация не нужна - просто чистые), заливаешь заранее приготовленным тузлуком (можно холодным), спокойно закатываешь и в автоклав.
Наверняка кто-то делает точно так же, и ничего нового я естественно не открыл, но надеюсь кому-то эта информация поможет сберечь время и получить удовольствие от своего труда.
Кстати на следующий день мы ещё съездили на пару часов. Привезли ещё 6 ведер (90 литров).