Правильный для меня шашлык - это опыт местечковой кухни, а не от шеф-поваров. Разумеется, что рецептура может "скакать", но я запомнила на опыте многих лет (конечно это только мое мнение, вы можете готовить иначе): вино, пиво, майонез, уксус, любая кислота и молочка- порча мяса.
Хороший шашлык не содержит ничего, кроме мяса, соли, специй и большого количества лука.
Этому я научилась много лет назад и ни одного прокола не было, мой шашлык люди любят))
Что касается части отруба. Мы много лет юзали шейку, но добрый человек поделился с нами рецептом шашлыка из вырезки. Рецепт по ссылке, но я повторю и тут.
Нежнее вырезки мяса не ела давно. Если Вы еще не пробовали, бегом восполнять сей недуг!))))
Ингредиенты
1 кг Вырезка свиная
500г лука
соль, перец
соевый соус
специи любимые
- Лук режем полукольцами, солим и жмакаем, чтобы дал сок.
- Мясо режем кусками, которые потом легко поместятся вам в рот, не крупните)))
- Берем емкость и укладываем слоями:
- соевый соус, соль, специи
- лук
- мясо
- Далее повторяем процедуру, пока не наполните емкость.
- Оставляем так на пару часов. Потом жмакаем мясо, перемешиваем и оставляем на 12 ч и более, как получится. В холодильнике!
- Нанизываем, можно для уверенности проложить кусочками сальца.
- Жарить на шампурах, никаких решеток и тп. Следите внимательно, ножом срезая и пробуя, вырезку легко пересушить. Когда готово, выкладываем в кастрюлю, снимая с шампуров, даем дойти.
Приятного аппетита! Остальные рецепты у меня в инстаграм
PS/ состав моих специй (покупала на iherb): органический чеснок, органический лук, органический черный перец, морская соль, органическое семя горчицы, органическое укропное семя, органический паприка, органический перец чили, органический кориандр
