Вопрос как сохранить виноград задают не часто, но случается. В питомнике весь урожая находит свое применение – часть коллеги продают на ярмарках, в магазинах, часть уходит на переработку, так что, вопрос хранения не стоит.
Дачную срезку я и мои домочадцы съедаем очень быстро, поэтому тоже не переживаем по поводу надежного места для запасов – хранить просто нечего. Скорее всего, это потому что взрослых кустов у меня пока немного, вот будет штук 20, тогда может быть и возникнет такой вопрос.
Что знаю наверняка относительно того, как сохранить срезанный виноград подольше: при срезке гроздей нужно постараться не нарушить целостность воскового налета и в принципе по минимуму взаимодействовать с поверхностью ягод, так виноград сохранится дольше.
Кроме того, размещать кисти лучше в квадратном контейнере, в таком, в котором обычно продают фрукты на рынке – подойдет и пластик, и деревянная емкость. На дно ящика положите кусок нетканного материала, чтобы под тяжестью грозди ягоды не травмировались и не нарушали свою целостность. Подойдет и обычная газета. Будет лучше, если вы разместите кисть черешком вверх, это еще один фактор, который позволит урожаю полежать подольше.
Тем, у кого есть погреб сохранить собранный виноград будет чуть проще, у жителей городских квартир возможности хранить виноград долго практически нет. Можно заморозить, но я, например, не люблю размороженный виноград.
В одном стареньком издании прочитала, что для того чтобы сохранить кисти до Нового год практически в первозданном виде, нужно срезать гроздь с частью побега – оставляя по 10-12 см в каждую сторону, не нарушая слой пруина.
Далее понадобятся стеклянные бутылки из расчета одна гроздь – одна бутылка. На дно тары помещается древесный уголь и наливается вода. Затем берем подготовленную гроздь, один конец побега обмакиваем в жидкий парафин, таким образом купируются каналы, по которым лоза может терять влагу. После этого второй конец побега помещается в бутылку. Бутылка помещается в погребе на полку под небольшим углом, гроздь при этом свободно свисает в положении максимально приближенном к естественному. В таком виде урожай может сохраняться довольно долго, но я этот способ, признаюсь, не использовала, не было повода. В интернете встречала похожую технологию, но почему-то авторы не предлагали заливать парафином один конец срезанного побега и ничего не писали про древесный уголь. А зря, наверное.
Теперь о сортах, которые, как показал мой опыт, могут полежать подольше, практически не меняя товарных характеристик, а когда все-таки приходит время естественного увядания, делают это достойно, не привлекая мошек со всей округи, не омрачая свой прекрасный вид непривлекательными подгнившими ягодами и очагами плесени.
На прошлой неделе мне повезло дважды побывать на уборке урожая в полях нашего хозяйства, и естественно, что это позволила пополнить мои домашние запасы винограда. Привезла с собой переспевшего и невероятно сладкого Августина (ах, мой милый Августин, Августин!), несколько гроздей Фараона, Спонсора, очень много Виктора, буквально, случайно попалась на глаза кисточка Эффекта и ее забрала с собой. Главная моя охота была за Марселаном – невероятно вкусный, сладкий, красивый и очень-очень полезный. С Марселаном у меня не было проблем, сразу отправила его на настойку, все остальное нужно было быстро есть, при том, что и с дачи я накануне привезла остатки урожая.
Основное правило было не мыть ягоды и, действительно, это спасло ситуацию, потери оказались незначительные, хотя, дрозофилы все-таки нас навестили.
Сейчас спустя неделю я точно могу сказать, какие сорта практически не испортились, только слегка подвялились и от этого стали еще слаще, еще вкуснее.
Во-первых, это Виктор, но в нем я и не сомневалась. Нашла практически высушенные ягоды, но в основном он подвялился, заизюмился, но не сильно трансформировался. Причем у его близкого родственника Юбилея Новочеркасска я таких свойств не отметила, есть его нужно быстро, не достающий сахар он после срезки не добирает. Еще замечу, что ягоды мы резали в сухую погоду, после длинного засушливого периода, это тоже вероятно имеет значение.
Отлично сохранился Эффект (он же Кинельский ранний). Ягоды стали практически черного цвета, чуть-чуть потеряла тонус кожица, но абсолютно точно он стал еще слаще, ещё вкуснее.
Сорт, который мне напомнил Аметист Новочеркасский (не я его срезала, но думаю, что это он) также дольше всех сохранил кондиции – стал ещё темнее, очень сладкий и красивый.
Спонсор мы начали терять практически сразу, хотя, ягоды добрали сахар, которого не хватило сразу после срезки, а мускат стал еще ярче. Августин справился 50 на 50, но если честно, он и так перевисел на лозе, шутка ли, октябрь на дворе.
Конечно, сортов, которые дольше других будут доставлять радость и удовольствие без особых усилий с вашей стороны наверняка больше, но я описала свой опыт, пока не очень богатый. Ягоды я хранила на лоджии, в тени, днем температура была около 30 градусов – у нас южная сторона, ночью довольно прохладно – октябрь же.
Буду рада, если вы поделитесь своим опытом хранения винограда после срезки, уверена, кому-то эти знания необходимы. Да и мне пригодятся, все-таки мой персональный виноградник довольно быстро обрастает новичками, значит, урожая скоро будет очень много!