Мы знаем бадьян как невероятно ароматную «зимнюю» специю, которая создает рождественское настроение даже тогда, когда зима не удалась. Однако, знаете ли вы, что больше половины бадьяна в мире используют для производства важнейшего препарата против вирусов и гриппа – тамифлю?
Бадьян, или Illicium verum на латыни, - наиважнейшее растение китайской и традиционной азиатской медицины. У него множество названий: так, на русском и итальянском он называется звездчатый анис, на французском – китайский анис, а на арабском – янсун (чем-то созвучно с «анис»). Интересно, что есть еще японский анис, который очень похож на бадьян, но чрезвычайно ядовит.
А вот анис и бадьян (звездчатый анис) – это совсем разные специи, несмотря на схожие вкусовые и ароматические качества. Ведь в отличие от бадьяна, истинный анис принадлежит к семейству зонтичных, тому же, что и кумин, асафетида, фенхель и морковь.
Высушенные плоды дерева, то есть специю звездчатый анис, широко используют в кулинарии не только Китая, но и Индии и Вьетнама. Бадьян имеет приятный и сладкий запах, схожий с запахом аниса. В Китае звездчатый анис используют в знаменитой кулинарной смеси пяти специй, содержащей все пять вкусов – сладкий, соленый, горький, кислый и умами (приятный пикантный вкус, как у супа мисо или сыра пармезан).
В традиционной китайской медицине бадьян использовали как средство против гриппа, для лечения простуд и болей, а также бессонницы и как успокоительное. Во Франции из него делают алкогольные напитки, а в Индии – различные чаи с сахаром или даже солью и ароматические палочки. Ну а мы знаем эту специю по глинтвейну в сказочные зимние вечера.
Еще древняя иранская медицина применяла звездчатый анис как антимикробное средство. А в последнее время ученые также нашли, что бадьян обладает антибактериальными, противораковыми и противовоспалительными свойствами. В наше время его широко применяют в медицинских чаях и смесях от кашля, а также «сосучках» при больном горле и респираторных заболеваниях.
Масло бадьяна используют как средство от ревматизма и как антисептик. Это масло также эффективно при спазматических болях, коликах, как ароматерапия для очищения воздуха в помещении или средство для ингаляций при болезнях дыхательных путей.
В составе бадьяна – витамины групп В (ниацин, рибофлавин, тиамин и т.д.), антиоксиданты А и С, а также в достатке минералы кальций, железо, калий, медь, марганец, цинк и магний. В этой специи есть многие важные и полезные соединения, в том числе флавоноиды (антиоксиданты и противовоспалительные) и полифенолы (антиоксиданты, которые борются с нейродегенеративными и сердечно-сосудистыми недугами и диабетом). А анетол, один из основных компонентов этой специи, издревле использовался в народной медицине из-за своих успокаивающих и спазмолитических свойств.
Однако наиважнейший компонент аниса – это шикимовая кислота. Это вещество, по современным исследованиям, обладает эффективным противовирусным, противовоспалительным и анальгетическим эффектом. Оно также является антиоксидантом, снижает холестерин, и названо «многообещающим кандидатом» в лечении атеросклероза и рака. А самое интересное – именно из шикимовой кислоты делают популярный препарат против гриппа и вирусов тамифлю (осельтамивир). Тамифлю набрал необычайную популярность в послежние годы разичных вирусов гриппа и их мутаций.
Шикимовая кислота обладает интересными биологическими свойствами. Она является также антиоксидантом, антикоагулянтом и антитромботическим средством. Современные ученые отмечают ее антибактериальные и болеутоляющие свойства. Также проводятся исследования по использованию ее в качестве гербицида и для гормональной терапии.
Процесс синтеза шикимовой кислоты из аниса очень долгий и дает очень маленький выход. Так, для получения одного килограмма шикимовой кислоты перерабатывают тридцати килограммов аниса, и этого достаточно только для лечения одного человека.
Оценивается, что почти две трети всего урожая бадьяна в Китае (а это свыше 13 тысяч тонн!) используется для получения шикимовой кислоты.
Поэтому фармацевтические компании используют для его получения процесс микробной ферментации глюкозы и прочие приемы. А вот японские ученые уже в 2011 году научились получать шикимовую кислоту из листьев дерева гинкго билоба (Ginkgo biloba).
Так что, если вы простудились или просто в качестве профилактики, можете НЕ кушать таблетки тамифлю сразу, а сделать себе вот такой замечательный чаек из аниса. Закипятите воду и бросьте в нее пару звездочек бадьяна на каждую кружку. Добавьте зеленый кардамон, палочки корицы или дольки корня имбиря. Дайте настояться минут пятнадцать и наслаждайтесь этим зимним ароматом несколько раз в день.
Спасибо, что читаете нас и мы будем рады видеть вас среди наших постоянных подписчиков!