Как знают мои постоянные читатели, я сейчас ищу лучшие квасы России, для чего пробую самые разные в разных городах.
Недавно я был в Уфе, и нашёл два местных, со своим характером.
Учалинский «Домашний»
Этот квас посоветовал мне один из моих читателей, уфимский повар. Его делают в горно-обогатительном городе Учалы на востоке Башкирии. В составе — хлебные сухари, ржаной солод, сахар, закваска и артезианская вода (что для учалинских экологических условий немаловажно).
Очень хороший напиток: по сути напоминает «Царские припасы», но не такой, к счастью, сладкий. В нём ощущается насыщенная хлебность без лишней солодовости. Он в пластиковой бутылке, но когда пьёшь, ощущаешь гулкость и простор квасной бочки: удивительно.
В мой список лучшего он точно попадёт, хотя в других регионах (кроме, может, соседней Челябинской области) его вряд ли найдёшь: срок годности всего 15 суток. Я и в Уфе его с трудом отыскал: помог один добрый человек.
Квас на хлебных сухарях 21-го хлебозавода
Из названия понятно, где этот уфимский квас сделан. По составу он напоминает учалинский, только вместо закваски — дрожжи. И ещё он очень светлый.
Вопреки ожиданию, он почти не кислый, а пресноватый, плоский какой-то, ощущается лишь лёгкая хлебность и не более. Белорусское пиво порой такое бывает: ни то, ни сё; квас на него даже по вкусу похож. Очень слабо.
Я буду очень рад советам, какие мне ещё попробовать квасы. Пишите, пожалуйста, в комментариях!
В следующих выпусках «Вечернего Лошманова» — новые истории про еду и путешествия. Пока же можно посмотреть, как красива осенняя Уфа, или почитать про то, каким видят развитие ремесленного сыроделия сами сыроделы. Подписывайтесь!
Завершает выпуск хорошая — как обычно — африканская музыка. Сегодня — из Нигерии: Сонни Окосун воспевает стиль хайлайф с помощью регги.