🎄🍰У наших покупателей появились вопросы, касающиеся деликатного дела замачивания сухофруктов в алкоголе.
Ольга ole_sha задала вопрос: «Почему для выпечки рождественских кексов сухофрукты замачивают валкоголепримерно за месяц до готовки, и почему эта выпечка так долго хранится? Я ела покупной кекс Штоллен, выпеченный за три месяца до праздника, и он был свежий!!
Отвечает Людмила Каськова, главный технолог С.Пудовъ:
Сухофрукты, которые мы кладем в выпечку, быстрее и больше, чем выпеченное тесто, подвержены плесени. Традиционно в рождественские кексы их кладут много, гораздо больше, чем в повседневные блюда. Какой выход из этой ситуации? Как избежать заплесневения? Можно замочить сухофрукты в алкоголе, где они пройдут процесс дезинфекции и размягчения.
Теперь поговорим о вкусе и запахе! В европейской кулинарной традиции принято смешивать несколько видов спиртовых напитков, чтобы сухофрукты приобрели неповторимый аромат. Чаще всего первым кандидатом для приготовления сухофруктов в алкоголе является ром, светлый или темный. Вместо рома можно использовать вишневый ликер или бренди. Для создания более сложного вкуса лучше всего сочетать несколько алкогольных напитков.
Большое значение для запаха и консервации имеют специи. Мы привыкли класть в рождественскую выпечку кардамон, корицу, гвоздику, душистый перец.... Все эти специи одновременно и консерванты. Таким образом, добавляя в рождественский кекс толику специй, вы уберегаете его от плесени, продлеваете его срок хранения и создаете восхитительное предновогоднее настроение ароматами.
Почему именно сейчас, за месяц до праздника, надо заниматься подготовкой смеси? В алкоголе и специях сухофрукты пропитываются вкусо-ароматическими составляющими. Попадая в выпечку, сухофрукты придают кексам особый аромат и вкус, но происходит это в течение довольно длительного времени. Поэтому рождественские кексы пекут задолго до праздника. Сахар и спиртовые ингредиенты при условии невысокой влажности прекрасно сохранят ваши кексы до самого праздника!
Ольга O_vas задает вопрос: "На специи, как и на все, существует мода. Какие оттенки специй "задают тон на новогоднем балу" в последнее время? Что добавлять в рождественские кексы?
Отвечает Людмила Каськова:
Вопрос о специях - тонкий. Однозначно, ими пренебрегать не стоит. Традиционно кладут корицу, гвоздику, мускатный орех и имбирь, душистый перец. Все эти специи представлены в интернет-магазине С.Пудовъ. Что выбрать из этой вкусовой палитры решать Вам. Основывайтесь на собственных представлениях о сочетании вкусов и ароматов. Для любителей экспериментировать подскажу, что можно посмотреть шире и добавить цедру (апельсиновую и лимонную или мандариновую), мускатный цвет. Если Вам нравится "чертовщинка", то обратите свой взор на кардамон или даже молотый кориандр!
Приятной Вам подготовки к празднику!
Подписывайтесь на канал тут и будьте в курсе новостей, рецептов, скидок и других интересных вещей.