Инки называли киноа «золотым зерном». Оно и в наши дни золотое. Ведь цена на него неоправданно высокая. Киноа некоторых российских марок продаётся по цене премиальной говядины! Однако можно найти эту крупу намного дешевле. Мы отыскали бюджетный вариант в супермаркете возле дома.
В качестве гарнира киноа меня не восхищает. Для меня намного вкуснее, например, рис басмати, гречка, булгур или паста птитим. Другое дело — суп-крупник с киноа. О, это мой фаворит.
С киноа я познакомилась не очень давно — года четыре назад. Сначала варила только как гарнир — от случая к случаю ради разнообразия. Однажды на свой страх и риск сварила суп на киноа — и поняла, что это удача.
Мне нравится сам вкус этого отвара. Он насыщенный, яркий, приятный. Суп получается вкусным, несмотря на то, что варю я его на воде, а не на бульоне.
Как я варю суп с киноа
Готовить я училась, конечно же, у мамы и бабушки. Составляющие их крупяного супа:
1. Мясо.
2. Картофель.
3. Крупа.
4. Припущенные и подрумяненные лук с морковью.
Я внесла коррективы в духе времени и в соответствии со вкусами своей семьи. Картофель я частенько заменяю кабачком. Мясо в моих крупниках обычно представлено фрикадельками. Морковь никогда не жарю, а закидываю в кастрюлю сырой. Лук пассерую очень редко. Дополнительно добавляю какой-нибудь овощ.
Итак, мой суп с киноа. Фрикадельки я отвариваю отдельно в маленькой кастрюльке. В воду добавляю сливочное масло. После всплытия варю фрикадельки минуты четыре и выключаю, накрыв крышкой. Пусть ждут своего часа. (Лично я приемлю в супе только говяжьи фрикадельки. Никакие другие не ем. Моим домочадцам без разницы, из какого мяса — любые съедят. Сегодня у меня были фрикадельки из филе куриного бедра).
В большой кастрюле кипячу воду. Пока она нагревается, высыпаю киноа в миску, заливаю чистой водой и даю постоять. Режу морковь (как в голову стукнет: кружками, полукружками, соломкой или кубиками). В кипящую воду забрасываю морковь. Промываю киноа в нескольких водах.
Минут через 5-8 (в зависимости от размера морковных ломтиков) отправляю крупу в кастрюлю к моркови. И варю их вместе до тех пор, пока морковь не станет более-менее мягкой. В это время режу кабачок и сладкий перец.
Когда морковка становится мягкой, я закладываю в суповую кастрюлю готовые фрикадельки и кабачок с перцем. После закипания варю ровно одну минуту. Сразу после этого снимаю суп с огня, накрываю крышкой и даю постоять минут пять. Кабачок и перец не должны перевариться.
Через пять минут можно (и нужно) подавать. Мы с малышом любим добавлять в суп сметану, остальные едят без неё.
Если вы уважаете крупники и ещё ни разу не варили суп с киноа — обязательно попробуйте. Может быть, и у вас этот суп станет любимым.
Другие мои кулинарные посты:
Мини-запеканки из творога и цветной капусты