О, хлеб с маслом, вы больше, чем просто закуска, вы - источник средств к существованию для населения мира и ключевой момент в еде.
Поскольку вы исчезаете в качестве бесплатного предложения из стольких ресторанов, мы здесь, чтобы аплодировать тому, что может быть вашим последним поклоном. По мере того, как скептики глютена прогоняют вас со столов, мы с нетерпением ждем изображений элегантных француженок с багетами под мышками, которые шагают по Елисейским полям. Мы представляем себе веселое время, проведенное в восхвалении горячих булочек с крестиком, в то время как образы пасхальных пирожных с масляной глазурью свободно плывут в нашей голове.
Сливочное масло, ты соленый, когда чувствуешь себя смелым, и несоленый, в более томном состоянии. Хлеб, вы старая душа, но, тем не менее, настоящий культурный хамелеон: мы ценим всю широту вашего характера, будь то хала, инжира, лепешки. Вместе вы затмеваете другие известную пару: водород и кислород. Хотя сейчас вас принижают лишь второстепенным порядком, мы никогда не забудем вашу прежнюю известность. Хлеб с маслом, ты навсегда будешь нашим образным хлебом с маслом.
Этот динамичный дуэт не обязательно должен быть мягким: если держать под рукой немного ароматного масла, можно превратить любой полдник в роскошный настольный пикник.
Рецепт: жареное томатное масло
Ингредиенты
2 стакана (280 грамм) помидоров черри
1 стакан (2 палочки / 225 грамм) несоленого масла, нарезанного кубиками и размягченного
1 стакан (20 грамм) свежих листьев кинзы
1 1/2 чайной ложки мелкой морской соли
1/4 чайной ложки копченой паприки
1 1 / Из 2 чайных ложек свежего сока лайма
получается около 1 3/4 чашки (375 граммов)
Метод
Обжарьте помидоры на небольшом противне с бортиком, выстланном алюминиевой фольгой, пока не завядут, не лопнут и не появятся пузыри, перевернув один раз, около 10 минут. Остудить до комнатной температуры. Измельчите помидоры в кухонном комбайне до получения однородной массы. Добавьте масло, кинзу, соль и перец и перемешайте. Время от времени останавливайте машину, чтобы очистить стенки чаши и перемешать смесь, чтобы она собралась вместе. Добавьте сок лайма и перемешайте. Попробуйте и отрегулируйте приправу, добавив по желанию больше соли, паприки или сока лайма.
Рецепт: клубнично-бальзамическое масло
Ингредиенты
1 стакан (2 палочки / 225 граммов) несоленого масла,
нарезанного кубиками и размягченного 2 стакана (275 граммов) свежей клубники, нарезанной
1 столовая ложка сахара
1/2 стакана (10 граммов) свежих листьев базилика, разорванных
1 чайная ложка очень крупного помола черного перца 1 чайная ложка мелкой морской соли
1 столовая ложка плюс 2 чайные ложки бальзамического уксуса
Получится примерно 1 3/4 чашки (375 граммов)
Метод
Нагрейте сотейник среднего размера на среднем или сильном огне. Когда он горячий, добавьте 1 столовую ложку сливочного масла и перемешайте, чтобы оно растаяло. Добавьте клубнику, сахар и тушите, пока большая часть ягод не потеряет форму, а соки не начнут карамелизироваться, от 6 до 8 минут. Добавьте 1 столовую ложку бальзамического уксуса и продолжайте готовить еще 2 минуты. Снять с огня и остудить до комнатной температуры.
Измельчите клубнику в кухонном комбайне до получения однородной массы. Добавьте оставшееся масло, базилик, перец и соль и перемешайте. Время от времени останавливайте машину, чтобы очистить стенки чаши и перемешать смесь, чтобы она собралась вместе. Добавьте оставшийся бальзамический уксус и перемешайте. Попробуйте и отрегулируйте приправу, добавив по желанию больше перца, соли или бальзамического ореха.
Разделите каждую партию на 2 листа пергаментной бумаги. Сформируйте и скатайте каждый в цилиндр длиной около 6 дюймов (15 сантиметров). Скрутите пергаментную бумагу с концов, чтобы запечатать. Охладите масло от 2 часов до 3 дней перед подачей на стол или заверните в полиэтиленовую пленку, чтобы заморозить на срок до 1 месяца.