Острый суп на рыбных остатках: Очень дешево и очень вкусно

Привет, друзья! :) Меня зовут Алексей, и вы на канале «Домашняя кухня». Сегодняшнее блюдо называется просто и незамысловато – «Рыбный суп». Насыщенный и ароматный. Готовится довольно просто из остатков рыбы, которая идет на засолку. В моем случае это головы, хребты, плавники, хвост и шкура от горбуши и кеты.

Вот из этих остатков получается прекрасный бульон.

Подойдет ли этот рецепт для речной рыбы, я не знаю, поэтому лучше ориентироваться на дальневосточных лососевых или, например, местную речную форель, если у вас ее разводят, как у нас.

Готовый суп. Не любите голову – не ешьте) Хотя как можно рыбную голову не любить?)

На все приготовление супа уходит час. Согласен, что долго, но в выходные можно и немного повозиться на кухне😊

Можно и со сметаной, можно без – одинаково вкусно получается.

КАК ГОТОВИТЬ:

Рыбу перед варкой бульона промыть и выдержать в нескольких водах, чтобы ничего лишнего из нее больше не выходило. Тогда бульон получится светлым и прозрачным. У голов обязательно удалить жабры, а вот чешую со шкуры не снимаю – это лишняя работа, как по мне.

Перед варкой остатки рыбы промыть и вымочить до чистой воды.

На почти 800 граммов замороженных остатков беру полтора литра воды. Когда бульон закипит – снять пену и добавить среднюю луковицу с шелухой, порезанную пополам, и одну среднюю морковь, две горошины душистого перца, маленький лавровый лист, сразу слегка посолить. Оставить вариться под наполовину прикрытой крышкой на слабом огне 40 минут.

Через 40 минут бульон будет готов.

В это время промыть рис (на указанный объем беру один порционный пакет по 65 граммов) до чистой воды, порезать кубиком и промыть одну среднюю картофелину. До золотистости обжарить лук и морковь в небольшом количестве растительного масла.

Можно и не обжаривать, но так вкуснее.

Когда бульон готов, лук и морковь, которые добавлялись в начале, выбросить, рыбу переложить в другую емкость, а бульон процедить. Он получается вот таким красивым и очень ароматным.

Можно уже пить – будет очень вкусно. Но мы готовим суп, поэтому продолжаем :)

Вернуть бульон в кастрюлю, добавить зажарку, рис и картофель. В это время в небольшом количестве сливочного масла обжарить чайную ложку с горкой томатной пасты и добавить половину чайной ложки сухой аджики или чайную ложку пасты, переложить в суп и хорошо перемешать.

Огонь средний, иначе паста будет «стрелять».

Варить до готовности риса. При подаче можно посыпать свежей зеленью и сладким луком – будет вкуснее. И со сметаной тоже будет очень вкусно.

Обязательно приготовьте! 😊

Палец вверх, если понравился рецепт! 😊
Ссылки на все рецепты моего канала опубликованы здесь