- Скумбрия, самая полезная рыба.
- Голец, арктический мистер X.
- Карась, китайцы и русская бабушка.
Часть III (Лосось, палтус, осетрина, судак)
Часть IV (Камбала, кефаль, пиленгас)
Часть V (Навага, мойва, карп).
Ссылки на рецепты внизу статьи.
Жарим скумбрию.
Скумбрия, самая полезная рыба на планете, её просто необходимо ввести в рацион каждому, но вот в жареном виде мало кто любит готовить эту рыбку, так как от запах потом очень сложно избавиться. Но есть некоторые хитрости, позволяющие избежать нежелательных рыбных ароматов, и насладиться вкусной жареной скумбрией, как говориться, по полной.
В основном резкий запах возникает у скумбрии по причине её неверной переработки.
К примеру, замораживание происходит не сразу в море, а только после её доставки на берег, тогда жиры, содержащиеся в мякоти скумбрии успевают немного окислиться, что в итоге и приводит к такому не совсем приятному моменту.
Так же, если скумбрию неправильно хранят на складах или в торговых точках происходит тот же процесс окисления жиров.
Поэтому, если вы приобрели скумбрию, и не стали сразу употреблять, то храните её исключительно в замороженном виде. Как только вы её разморозили, включается процесс окисления, вот такая скумбрия привередливая.
Теперь про подготовку к процессу обжаривания.
Скумбрию нужно разморозить. но не до самого конца, тушка должна сохранить небольшую подмороженность, в таком виде скумбрию очень легко разделать.
Острый нож без проблем разрежет нежную мякоть, и она не распадется у вас в руках. Разделайте скумбрию на два филе, кожу не снимайте, удалите косточки, и главное, максимально отрежьте брюшко, именно оно придает жареной скумбрии резкий рыбный запах, а иногда и горечь.
Но не выкидывайте брюшко, его нужно замариновать в соли и уксусе.
Присолите брюшки солью и оставьте на 30 минут, затем промойте в холодной воде, сложите в стеклянную или стальную емкость, можно и в облившую, главное не в пластик, залейте брюшки маринадом.
Из расчета на 1 брюшко.
- Вода питьевая 30 мл
- Уксус 9% 10 мл
- Сахар 3 г
- Соль 2 г
- Перец черный молотый 2 г
- Лавровый лист 1/2 шт
Можете добавить в маринад сушеный укроп или лимонную цедру, поставьте замаринованные брюшки в холодильник минимум на 6 часов. А затем на черный хлебушек с колечком лука и маринованным огурчиком, это ведь чистый рыбий жир, для сосудов и костей первое средство восстановления.
Филе скумбрии посолите и сбрызните лимонным соком или винным уксусом, дайте промариноваться около 15 минут, затем промокните бумажным полотенцем и запанируйте в пшеничной муке, дайте полежать 10 минут и запанируйте вторично.
На сковороде разогрейте растительное масло, выложите скумбрию шкуркой на сковороду и жарьте на среднем огне 3 минуты, затем переверните и жарьте еще 2-3 минуты, в зависимости от толщины филе.
Готовую скумбрию выложите на бумажные полотенца, чтобы впиталось лишнее масло.
Подавайте жареную скумбрию с салатом из свежих огурцов и соленых зеленых помидоров, этот салат прекрасно сочетается именно со скумбрией.
Жареный голец.
Великолепная рыба, семейства лососевых, голец Арктический относится к северным промысловым рыбам.
Фантастически вкусна, не слишком жирная, но и не сухая, мелких косточек не содержит, и у нее нет чешуи, да совсем нет!
Жарить эту рыбку сплошное удовольствие, её нужно выпотрошить, промыть в холодной проточной воде, обсушить и нарезать на стейки, толщиной 2 см.
Затем, смешайте лимонный сок, соль и смесь молотых перцев, добавьте сухие провансале травы и немного растительного масла.
Полученным маринадом смажьте рыбные стейки, и дайте им промариноваться 20 минут, затем промакните стейки бумажным полотенцем и запанируйте в смеси рисовой муки и крахмала (50/50), разогрейте растительное масло на сковороде и на среднем огне обжарьте куски рыбы по 3 минуты с каждой стороны.
Затем выложите кусочки гольца на блюдо украсьте ломтиками лимона и подайте их с отварным рисом и свежими овощами.
Жареный карась.
Самая вкусная речная рыбка, у нее нежная и сочная мякоть, поджаристая и хрустящая корочка, за раз никто не ограничивается одним карасиком, съедают штуки три, а то и пяток. Восточные кулинарные приемы помогут вам избавится от мелких косточек, а лайфхак от наших бабушек от запаха тины, если караси вам достались прудовые а не речные.
Сначала нужно очистить рыбу от чешуи, удалить жабры и внутренности, осторожно не повредив желчный пузырь, а главное удалите черную пленку, которая покрывает брюшную полость, именно она придает горький привкус.
Тщательно промойте рыбу в холодной, проточной воде и примените бабушкин лайфхак, замочите карасей в молоке, минимум на час, а если время терпит, то и на все четыре.
Затем обсушите карасей бумажными полотенцами и надрежьте острым ножом каждую сторону тушки карася сделайте не очень глубокие надрезы, с расстоянием в один сантиметр по всей площади тушки рыбы, сначала от головы к хвосту, наискосок, а затем от хвоста к голове, так же наискосок, но в другую сторону.
Нужно сделать надрезы крест накрест, таким образом вы рассечете мелкие косточки, которые при жарке в раскаленном масле практически растворяться, эта хитрость от китайских поваров позволяет избежать выковыривания этих самых косточек из рыбной мякоти.
Теперь приготовьте панировку, смешайте пшеничную муку с крахмалом (50/50), добавьте соль и молотый черный перчик, острую паприку и молотый кориандр,
Тщательно запанируете карасей в панировочной смеси и зажарьте их на раскаленной сковороде, в большом количестве растительного масла, до яркой золотистой корочки, в среднем по 5-7 минут с каждой стороны.
Подавайте жареных карасей со свежими овощами и отварным картофелем.
Скумбрии меньше 3 килограммов теперь не покупаю. Самый оригинальный рецепт вкуснейшей скумбрии.
Фиш энд чипс. Культовое блюдо из Великобритании.
Ставьте лайки и подписывайтесь на канал "Правильно готовим" в Яндекс Дзен, чтобы не пропускать наши новые публикации.
Поделитесь статьей в соцсетях. 🌞БЛАГОДАРЮ ВАС🌞
По вопросам рекламы и сотрудничества: Lovirezept@yandex.ru