В одной из предыдущих статей мы уже писали об удивительной особенности тайской кухни, которую большей частью готовят на раскаленном пальмовом масле. Ведь пальмовое масло можно разогревать до очень высокой температуры - до 230 градусов. В то время как другие растительные масла, привычные у нас на родине, выдерживают не больше 130, после чего начинают гореть, портят вкус и запах блюда, а также насыщают его вредными продуктами горения.
Именно такая высокая температура нагрева пальмового масла дает возможность жарить овощи и мясо до готовности буквально за несколько минут. В итоге продукты не теряют своей формы, вкуса и полезных свойств, а тайская кухня радует быстротой готовки. Сегодня мы решили рассказать вам еще несколько рецептов из этой замечательной кухни.
Тайская курица с болгарским перцем
Ингредиенты:
- 500 гр куриного филе
- Один болгарский перец
- 70 мл. Соевого соуса
- Два зубчика чеснока
- Столовая ложка меда
- Половина чайной ложки молотого имбиря
- Столовая ложка муки
- Чайная ложка карри
- Черный молотый перец по вкусу
- Пальмовое масло
Способ приготовления:
- Сначала готовим маринад. В миску наливаем 50 мл. воды, добавляем туда соевый соус, две столовые ложки пальмового масла, подавленный или мелко порезанный чеснок, карри, имбирь (порошок можно заменить на свежий измельченный корень), муку и черный перец. Все компоненты хорошенько перемешиваем до однородности маринада.
- Переходим к приготовлению мяса. Для этого куриное филе нарезаем соломкой и кладем в наш маринад, перемешиваем, придавливаем. Оставляем мариноваться на 40 минут.
- Сильно разогреваем пальмовое масло на сковороде. Режем болгарский перец соломкой. Кидаем наш перец в масло и обжариваем несколько минут до появления корочки - около пяти минут.
- Вынимаем перец на отдельную тарелку и кидаем в то же масло наши куриные кусочки. Обжариваем до появления румяной корочки - тоже буквально в течении нескольких минут.
- Добавляем к мясу болгарский перец и выливаем туда же оставшийся после курицы маринад. Тушим 10 минут. Готово! Приятного аппетита!
Том Ям с морепродуктами и кокосовым молоком
Ингредиенты:
- 250 гр. морепродуктов
- 400 мл. воды
- 40 гр. репчатого лука
- 100 гр. помидоров
- 65 гр. грибов (не используйте лесные грибы, они изменят вкус)
- Два зубчика чеснока
- Острый перец чили в стручке - 5 гр.
- Корень имбиря - 10 гр.
- 10 штук черного перца горошком
- 65 мл. кокосового молока (можно заменить коровьем молоком, соевым, сухим, сливками и т.д)
- Пальмовое масло
- Лимонник, соль, паприка, лимонная цедра - по вкусу (с приправами можно экспериментировать, добавлять другие)
Способ приготовления:
- Сперва готовим зажарку. Для этого мелко режем перец чили, чеснок и корень имбиря. Разогреваем пальмовое масло на сковороде, кидаем порезанные ингредиенты, обжариваем в течении нескольких минут.
- Зерна черного перца толчем, перемешиваем их с паприкой.
- Лук нарезаем крупными полукольцами. Помидоры тоже режем довольно крупными дольками, мелко резать не надо. Шампиньоны нарезаем соломкой.
- Наливаем воду в кастрюльку, добавляем в нее нашу зажарку, кипятим. Когда вода закипела, кидаем туда морепродукты, лимонник, лук и грибы. Варим минут 8-10.
- Добавляем помидоры, молоко, цедру лимона и перец с паприкой. Солим по вкусу. После закипания варим около двух минут, снимаем с огня. Готово! Приятного аппетита!
