«Суши - это гораздо больше, чем положить рыбу на рис. Суши - это форма искусства», - в этих емких словах заключена вся философия японской кухни. Она покорила весь мир своими вкусовыми изысками.
Редко встретишь человека, который не любил бы это, казалось бы простое, но все же восхитительное блюдо. Однако порой любить - не значит разбираться. Поэтому многие ошибочно полагают, что суши и роллы - это одно и то же. Сегодня мы хотим рассказать, в чем же разница.
История происхождения суши
Суши или суси - это далеко не современное блюдо. Созданы они были примерно 1300 лет назад. Интересно, что такая идея пришла японцам в голову не из-за того, что они открыли новые вкусы, а для хранения рыбы. Оказывается, рис, выделяя молочную кислоту при брожении, способен надолго сохранить свежесть рыбы. Японцы съедали рыбу, а рис выбрасывали.
Суши в привычном нашем понимании появились в 19 веке. Суши-мастеру Джохею впервые пришла в голову идея слепить из риса комочек, помазать его васаби и положить сверху рыбу или морепродукты.
Примечательно, что васаби используют не для усиления вкуса, а для того, чтобы обезопасить блюдо: васаби убивает большинство микробов, которые могут содержаться в сырой рыбе.
Роллы - японско-американское открытие
Нельзя сказать, что Родина роллов - это Япония. Впервые роллы были созданы в Лос-Анджелесе японским поваром Ичиро Машато. Желая впечатлить гостей, Ичиро усовершенствовал классический формат суши, придав им форму ролла. Позднее это блюдо получит название «Калифорния».
Чем отличаются суши от роллов?
На самом деле различий достаточно много, поэтому все-таки роллы - это не подвид суши.
- Технология приготовления и форма: роллы - это рулеты из риса с разнообразной начинкой. Внутри ролла, помимо рыбы, могут быть, например, овощи или морепродукты. Для приготовления роллов используется специальный коврик, который сворачивает рис с начинкой, формируя его форму. Для суши никакие специальные приспособления не нужны: из риса делается колобок, на который кладется рыба или морепродукты
- Подача: суши подаются исключительно в холодном виде. Роллы же могут запекаться
- Употребление: культура употребления суши и роллов различается, поскольку суши - это все-таки национальное японское блюдо, которое, как и все в Японии, подвергается традициям. Так, суши едят при помощи специальных палочек. Роллы же можно есть и при помощи палочек, и при помощи столовых приборов, и при помощи рук
- Вариативность: настоящие суши никогда не будут состоять из чего-то, кроме риса, рыбы и морепродуктов. В роллах же допускается полет фантазий: начинка может быть настолько разнообразной, насколько хватит оригинальности
Если вы фанат роллов Калифорния или Филадельфия, еще рано говорить, что вы любите японскую кухню. Многие, приезжая в Японию, удивляются, когда не находят в ресторанах привычных и любимых роллов. Однако ничего необычного в этом нет, поскольку роллы - это скорее американское блюдо.
>> FisH2O.ru : Учим разбираться в рыбе, не давать себя обманывать, выбирать и готовить! <<
