Вот есть приправы (и продукты) которые мы незаслуженно игнорируем, или читаем их (больше по привычке) дорогими и ненужными. А между тем, их использование может разнообразить и привычное меню новыми блюдами, и привычные блюда новыми вкусами.
Честно-честно.
А брешь в кошельке они не пробивают — и это тоже правда. Потому как глобализация, традиционные для далеких кухонь продукты поникают в нашу кулинарную культуру и на полки магазинов.
Я тут решил составить короткий список таких продуктов на скорую руку, и на первом месте оказалась мисо-паста. О ней много кто слышал — вернее, о супе-мисо, но так же много кто игнорирует, считая, что из той паст только суп мисо и готовят.
Ан нет, дамы и господа.
Мисо — это настоящее сокровище. Она так же интересна, как и приправа фурикаке, но о фурикаке в следующий раз.
Мисо — это продукт ферментации, а еще — чистый, незамутненный вкус умами. Тот самый пятый вкус, который стимулирует аппетит и слюноотделение и делает остальные вкусы ярче. О полезностях я не умею писать, просто расскажу, что можно сделать с пастой мисо дома.
Стоит она, сейчас, кстати, около трехсот рублей за большую (килограммовую) упаковку.
Например, взбить с нею сливочное масло для жарки овощей и мяса и вообще чего угодно
Это я ухватил в одном из рецептов Владимира Чистякова, шефа Buro TSUM. Сливочное масло размешивается с мисо-пастой в пропорции один к одному и используется для жарки, он предлагал то смесью смазывать овощи перед тем, как отправить на гриль.
Если вы не используете сливочное масло, то вполне допустимо и с растительным развести.
Если вы в конце жарки добавляете в блюдо намного воды и накрываете крышкой, то попробуйте развести в этой воде мисо — увидите, вкус изменится в лучшую сторону.
С мисо можно приготовить соус, причем рецептов — множество. Самый простой — 1 ст. л. мисо, 1 ст. л. коричневого сахара, 2 ст. л. соевого соуса смешать и довести до кипения, чтобы растворить сахар. Можно использовать как самостоятельный соус, а можно вводить дополнительные ингредиенты — овощи, например.
Разница между белой и красной пастой мисо в том, что белая — нежнее, чуть слаще, ферментируется не так долго.
Приятного аппетита!