Друзья, привет! И снова домашний сырокопчёный бекон, я уже делал его пару месяцев назад и вам рассказывал, но, как говорится, нет предела совершенству. Я учёл все свои же замечания, подкорректировал рецепт под свой вкус и остался крайне доволен результатом. Ну, а вы сами решайте какой рецепт вам больше нравится. Внизу статьи, как всегда, видео этого рецепта и там же оставлю ссылку на статью про прошлое приготовление.
И так, первое. В этот раз я купил не грудинку, а скорее бок, (пришёл в лавку, мне вынесли целый кусок бочины от шеи до пашины, разрезали пополам, в прошлый рая я взял часть от шеи, в этот кусок который ближе к ж... ну сами знаете к чему ближе))) Сделал я так , что бы было меньше рёбер и больше самого бекона.
Теперь про соль и специи:
Соль нитритная из расчёта 30 гр. на 1 кг мяса ( было 25 гр , причём в прошлый раз я брал только половину нитритки, а вторую половину обычной соли.)
По специям, особых изменений нет , но как показала практика, специи в сырокопчении всё же стоят на втором плане, поэтому взял по немногу сухого чеснока, кориандра и острого перца. На фото специи видно , но что бы было понятно - мяса у меня 4 кг.
Ещё один момент. Шкуру срезаем, в сырокопчёном беконе она не нужна, я оставил не много в том месте где подвешивал, кусок тяжёлый боялся порвётся. Да и рёбра вместе с хрящами так же полностью удаляем.
Теперь стандартно натираем солью и специями. Я просаливал в холодильнике 6 дней при температуре 2-4 гр.
Это вид через 6 дней посола, можно сполоснуть под проточной водой, но я в этот раз не стал этого делать. Теперь подвешиваем при комнатной температуре на 5-10 часов, что бы мясо нагрелось и нитрит прореагировал.
Коптил слабым дымом на смеси ольховой и яблоневой щепы 2 дня по 8 часов. Но тут по времени определяйтесь сами, ещё раз скажу бым был очень слабым, если включить генератор на полную хватит и просто 5-7 часов. Днём коптил , ночью грудинка отвисалась в открытой коптильне (только от мух марлей закрывал).
Коптил я в коптильне от компании HOBBI SMOKE . Мой дымогенератор HOBBI SMOKE 2.0 выдаёт огромное количество дыма , которого хватит на коптильный шкаф объёмом 7 м.куб. , а одной закладки щепы хватает примерно на 5 часов. Если вы планировали покупку дымогенератора, сейчас самое время - по промокоду "ПоедимКа" получите скидку 10% на всю продукцию.
После копчения, луче всего завернуть в пищёвую плёнку и убрать в холодильник минимум на 4-5 дней.
Посмотрите какой срез получился.
Вот ещё фотка.
Обязательно приготовьте, это очень просто, а вкус вас приятно удивит.
Всем приятного ! Ставь лайк и подписывайся!
Обещанное видео этого рецепта
А вот прошлый рецепт кому интересно Домашняя сырокопчёная грудинка. Делаем магазинный бекон своими руками.