В принципе, приготовление очень простое: поджарить котлеты, разрезать булочки и собрать.
Почему котлеты рубленные? Фарш мы будем готовить не с помощью мясорубки, а в блендере, и вот для чего: когда мы пропускаем мясо через мясорубку, фарш получается, так сказать, пористым. Бургер для сэндвича - тонкая котлета, а во время жарки из фарша выпаривается влага и выходит растопившийся жир, поэтому при использовании мясорубочного фарша велик риск, что котлета будет распадаться на отдельные кусочки. В этом плане фарш, приготовленный в блендере отличается плотностью, котлеты из него получаются более сочные.
Мясо для фарша берите с жиром, но жира этого не должно быть слишком много.
Булочки не стоит брать маленькие - чем больше диаметр, тем удобнее укладывать начинку.
Сыр, в принципе, подойдёт любой, но в идеале - чеддер.
Итак, приступим к приготовлению!
Что понадобится (на 4 бургера):
- Говядина - 600г;
- Мука пшеничная - 1 ч.л.;
- Паприка - 1 ст.л.;
- Соль - пара щепоток (по вкусу);
- Булочки для бургеров - 4 шт;
- Лук - 1 шт;
- Помидор - 1-2 шт;
- Сыр - 4 ломтика;
- Солёные или маринованные огурцы - 1-1.5 шт;
- Кетчуп.
Приготовление:
- Мясо промойте, удалите излишки жира, если они есть, но без фанатизма - жир нужен для вкуса, а также чтобы котлеты не сильно сжимались во время жарки; нарежьте кусочками и положите в блендер;
2. Добавьте к мясу паприку, соль и столовую ложку муки. Её добавляем для удержания большего количества сока в мясе;
3. Запускаем блендер и перерабатываем мясо в однородный, пластичный фарш, извлекаем из блендера, немного обминаем и делим на 4 части;
4. Скатываем каждую из частей в шарик, а после вручную разминаем в лепёшку толщиной примерно 0.5 см;
5. Кладём на заранее разогретую сковороду и жарим без масла около 5 минут с одной стороны и примерно 3 минуты с другой. Во время жарки котлеты не нужно трогать, приминать к сковороде лопаткой, иначе из них вытечет сок;
6. Когда котлеты готовы, приступаем к сборке сэндвича. Булочки разрезаем пополам (если они не разрезаны сразу). Далее, если у Вас в духовке нет режима гриля, каждую половинку нужно немного подсушить на сковороде. В случае, если гриль есть, собираем без этого. Нижнюю половинку булочки смазываем кетчупом (количество примерно 0.5 столовой ложки), сверху кладём котлету, на неё - ломтик сыра, затем ломтик или два помидора (в зависимости от размера самого помидора), 3 тонких ломтика солёного огурца и пару колец лука. Накрываем верхней половиной. Кстати, как вариант, можно также добавить консервированную фасоль в томатном соусе (я заменила ею огурец);
7. Теперь пункт для тех, у кого в духовке есть гриль: нагреваем духовку в режиме гриля до 120-150°, сэндвичи наши выкладываем на решётку и ставим в духовку примерно на 5-7 минут. Готовность определяйте по состоянию сыра: он должен подплавиться до тягучего состояния, но не до пузырьков. Вынимаем из духовки, перекладываем на широкое, плоское блюдо и подаём на стол.
Приятного аппетита!
