В материале о степенях прожарки мяса, я рассказывал о пользе употребления сырого мяса. Так вот кухня Японии отдает дань памяти природе и всему естественному, а поэтому многие блюда обладают простейшими не измененными вкусами. Именно поэтому в Японии есть национальное блюдо – сашими (или на японском 刺身 сасими).
Сашими – это тонко нарезанное филе рыбы, морепродуктов, мяса птицы или дичи. Подают такое блюдо с различными топинами, в основном с соевым соусом и имбирем, но также в качестве топинга могут подавать имбирь, красный перец, зеленый лук и некоторые виды овощей.
Традиционно сашими делают из:
- Лосося;
- Кальмаров;
- Креветок;
- Фугу;
- Ставридок;
- Окуней;
- Морских гребешков.
Иногда сашими делают из говядины, конины, а в редких случаях из курицы и печени животных. Кстати именно из-за куриного сашими не так давно в Японии произошел скандал. Западные блогеры узнали о существовании такого сашими и подняли в твиттере настоящий хаос по поводу этого. Для Японского здравоохранения это послужило толчком, после которого был выпущен указ для точек общественного питания, в котором говорилось, что курицу необходимо довести минимум до 75℃ перед употреблением.
Некоторые умельцы ресторанного бизнеса в Японии хитрят и могут просто опустить курицу в кипяток на секунду или две (увы сальмонелла не успеют погибнуть). Поэтому употреблять сашими из курицы, можно только на свой страх и риск.
В других видах сашими особого риска нет. Максимум что можно получить – это гельминтоз. Поэтому перед употреблением пищи, необходимо проверить цвет и запах принесенного вам мяса.
Помимо таких странных сашими, как куриное. В последнее время начинают появляться такие виды этого блюда, как например сашими из грибов или сашими из томатов. По сути это сырые, тонкое нарезанные овощи, сдобренные соусом и маслом. Ничего от настоящего сашими в них нет.
А вы пробовали сасими?
Кстати, в корее есть свой вид сашими, он называется хве. Отличается лишь тем, что хве подают с другими соусами и топингами.
Больше рецептов тут:
Зачем французы жарят сливочное масло? | Соус beurre noisette
Разбираю кулинарные словечки, которые не все понимают
Деликатесы, которые я не хочу пробовать
Подписывайтесь на канал, чтобы узнавать больше о кулинарии..
И конечно ставьте лайки, так я пойму, какие тематики нравятся вам больше