Где отмечали дни рождения Достоевский и Куприн, как назывался самый криминальный в Москве кабак и сколько адресов сменил легендарный «Яр» перед тем, как обосноваться в отеле «Советский».
Московские рестораны и их история - целый культурный пласт. Названия многих заведений за десятилетия и века стали нарицательными, названия других прочно ассоциируются с выдающимися деятелями культуры и политики, а третьи стали своеобразными синонимами роскошной жизни. Мы составили краткий ресторанный гид по легендарным московским заведениям, следуя которому, можно совершить и краткий экскурс в историю города.
1. Ресторан «Крым» на Цветном бульваре
Годы работы: с XIX столетия до 1898 года.
Легендарный московский ресторан «Крым» находился на Цветном бульваре – сейчас на его месте возвышается комплекс «Легенда Цветного», где расположены совсем другие рестораны. Однако по масштабу до «Крыма» им, безусловно, далеко – заведение, в котором гуляла вся Москва несколько столетий назад, занимало целых два этажа.
В книге Гиляровского «Москва и москвичи» ресторан «Крым» описан детально – автор упоминает, что публику развлекали гармонисты и песенники, русский и цыганский хор, стоял орган, на котором исполнялись разные музыкальные произведения по заказу публики.
Однако известность «Крыму» принесли не гармонисты и не цыганский хор, а трактир «Ад», который занимал подвальную часть ресторана. В те годы он считался настоящим кабаком, одним из самых криминальных в Москве. В 1899 году «Крым» с «Адом» закрылись, на их месте появился Сретенский народный дом – гораздо менее колоритное и менее известное заведение.
2. Ресторан «Славянский базар» на Никольской улице
Годы работы: с 1873 по 1966 год.
О ресторане при гостинице «Славянский базар» в своих произведениях описывали многие литераторы. Вот как писал о нем Боборыкин: «Зала, переделанная из трехэтажного базара, в этот ясный день поражала приезжих из провинции, да и москвичей, кто в ней редко бывал, своим простором, светом сверху, движеньем, архитектурными подробностями. Чугунные выкрашенные столбы и помост, выступающий посредине, с купидонами и завитушками, наполняли пустоту огромной махины».
«Славянский базар» - один из немногих ресторанов, существовавших как в дореволюционное, так и в советское время, причем, под одним и тем же названием. В 1966 году на месте исторического ресторана был открыт новый – тот, который многим москвичам и гостям города запомнился залами «Палехский», «Хохломской», «Загорский», «Уральский» и «Русский сувенир». Здание ресторана сохранилось, как и большая часть застройки Никольской улицы, в том числе, отреставрированное здание Шереметьевского подворья, которое занимает клубный дом St. Nickolas.
3. Ресторан «Яр» в Петровском парке
Годы работы: с 1826 года по наше время.
Знаменитый «Яр» неоднократно менял дислокацию, сегодня он работает в здании отеля «Советский» на Ленинградском проспекте. Вот что писал о ресторане Гиляровский: «(…) этого великолепного храма разгула прожигателей жизни, — роскошного каменного и стеклянного дворца, выросшего из старого деревянного здания одновременно с железными и каменными трибунами, воздвигнутыми на месте старых, деревянных».
«Сверкающий огнями и переполненный щегольской публикой ресторан», каким его описывал Гиляровский, изначально располагался в районе Кузнецкого моста. Его открыл француз Транкиль Яр – именно в его честь заведение и получило название.
Почти сразу же после открытия «Яр» стал исключительно популярным местом – приезжали туда преимущественно на afterparty из более статусных ресторанов, чтобы отдохнуть и послушать цыган.
В 1848 году «Яр» с Кузнецкого моста переехал в сад «Эрмитаж», который тогда располагался в районе современного Театра российской армии. Однако в тех краях ресторан не задержался и переехал вновь – всерьез и надолго, в Петровский парк. «Яр» пережил революцию, Великую Отечественную войну, после завершения которой был перестроен и сменил название на «Советский». Недавно «Яру» вернули историческое название и даже исторический интерьер.
4. Ресторан «Эрмитаж» на Петровском бульваре
Годы работы: с 1860 по 1917 год.
Ресторан «Эрмитаж» на Петровском бульваре известен тем, что на его кухне был изобретен рецепт салата оливье. Французский повар Люсьен Оливье представил его как «майонез из дичи», однако блюдо, как известно, ушло в народ под совсем другим названием.
В ресторане «Эрмитаж» традиционно отмечался день основания Московского Императорского университета. Место считалось статусным и дорогим – в нем любили бывать представители московской интеллигенции. Гостями «Эрмитажа» были Достоевский и Тургенев, в стенах заведениях выступали Шаляпин и Собинов.
5. Кафе «Артистическое» в Камергерском переулке
Годы работы: с 1903 по 90-е годы XX века.
Кафе «Артистическое» располагалось прямо напротив МХАТа. Его посетителями часто бывали студенты учебного заведения, в том числе, Владимир Высоцкий, называвший кафе на французский манер – «артистик». Также кафе известно тем, что в нем прошло первое публичное выступление Булата Окуджавы.
6. «Моссельпром» на Арбате
Годы работы: 1924–1937 годы.
Ресторан (а это был именно ресторан) «Моссельпром» открылся в здании московского ресторана «Прага» в 1924 году. До революции «Прага» считалась проходным местом для простой публики, интерьер был соответствующим, и «Моссельпром» вписался в него исключительно гармонично. Колорита заведению добавила только роспись авторства Родченко.
Почему «Моссельпром», который был настоящим рестораном, именовался столовой? Все очень просто: в 20-е годы прошлого века слово «ресторан» не употреблялось в отношении государственных предприятий, к числу которых относился «Моссельпром». Так что он считался именно столовой.
Здание Моссельпрома с панно авторства Родченко, Степановой и Маяковского вводит в заблуждение многих москвичей - они убеждены, что это и есть бывший ресторан.
Популяризацией «Моссельпрома» занимался поэт Владимир Маяковский. Листовки с его стихами распространялись в заведении – они лежали, как вспоминают очевидцы, прямо на столах.
