- Нежный лосось.
- Сочный жирный палтус.
- Царь рыба осетрина.
- Постный судак.
Часть II (Скумбрия, голец, карась.)
Часть IV (Камбала, кефаль, пиленгас)
Жареный лосось.
Лосось просто мой любимчик, обожаю его в жареном виде, вдобавок готовить лосось таким способом сплошное удовольствие, быстро, просто. За такое небольшое время теплового воздействия, лосось не теряет своей сочности, мякоть рыбы приобретает нежную консистенцию и просто тает во рту.
Кусочки лосося зачистите от мелких косточек, это легко сделать с помощью пинцета, замаринуйте лосось в смеси лимонного сока и дижонской горчицы минут на 20 (на 10 г горчицы около 50 мл лимонного сока), затем обсушите бумажным полотенцем присолите и смажьте оливковым маслом.
Выложите кусок лосося на хорошо разогретую сковороду, с небольшим количеством оливкового масла.
Положите кусок кожицей на сковороду и жарьте около 5-7 минут, в зависимости от величины куска.
Затем переверните на другую сторону и жарьте лосось еще минут 5-7, он должен слегка зарумяниться. Готовый кусок выложите на подогретую тарелку и дайте ему постоять не менее 7 минут.
Поперчите кусок лосося свежемолотым перцем и подайте с соусом тартар или с горчичным соусом, можно просто с ломтиком лимона, к вашему любимому гарниру.
Жареный палтус.
Палтус, рыба с очень нежной мякотью, содержащей большое количество полезного рыбьего жира. Готовится он быстро, на вкус нежный и сочный, не содержит мелких косточек, как и все рыбы семейства камбалообразных.
Палтус имеет одну очень неприятную особенность, напрямую зависящий от того, как его хранили, и если рыбу подвергали хотя бы двукратной заморозке, то она может просто развалиться на сковороде и превратиться в кашу, настолько нежное у нее мясо.
Поэтому, если вы не уверены в том, что рыба хранилась правильно, начинайте её готовить в подмороженном состоянии.
Разделайте рыбину на стейки весом 120-150 г, толщиной 3 см, присолите и обваляйте в муке, сильно разогрейте сковороду с растительным маслом и быстро обжарьте кусочки рыбы с обеих сторон, до легкой золотистости, затем выложите стейки палтуса в форму для запекания, приправьте перцем и лимонной цедрой и поставьте в духовку, разогретую до 170 ºС, на 8 минут.
Готовую рыбу выложите на подогретое блюдо и дайте ей постоять минут 5-7, и затем подавайте, с ломтиками лимона и с гарниром из картофеля, риса или овощей.
Если вы уверены в том, что палтус хранился правильно то можете его приготовить в панировке из крупносмолотого черного перца или в панированной смеси из сухарей и пармезана. Обсушите стейки палтуса и посолите, обмакните его во взбитый белок и затем обваляйте в панированной смеси.
Обжарьте на хорошо разогретой сковороде по 3-4 минуты с каждой стороны. Подавайте с картофельным пюре или диким рисом, это очень вкусно.
Жареная осетрина.
Жареная осетрина так же требует минимальной тепловой обработки, её не в коем случае нельзя пережаривать, она приобретает неприятный запах рыбьего жира, и может даже горчить.
Для того чтобы получить жареную осетрину превосходного качества и вкуса, рыбу предварительно нужно зачистить от шипов и костей, а если рыбина имеет слишком плотную кожу, её нужно снять.
Перед обжаркой осетрину нужно выдержать в молоке, таким образом вы удалите слишком активный рыбный запах, он не всем по вкусу.
Кусок рыбы разделайте на порционные куски весом по 100 г, и выложите в холодное соленое молоко, молоко посолите по вкусу, оно должно быть слегка пересолено, так как рыба возьмет в себя соль.
Через два часа достаньте куски рыбы, обсушите их на бумажном полотенце, обваляйте в смеси муки и крахмала 50Х50 и обжарьте на хорошо разогретой сковороде на смеси сливочного и растительного масла.
Достаточно обжаривать по 5 минут с каждой стороны. Выложите кусочки осетрины на подогретое блюдо, и дайте им отлежаться около 5-7 минут.
Подайте осетрину с интересным гарниром, обжаренными помидорами и луком.
Так подают жареную осетрину на Дону или в Ростове с незапамятных времен.
Помидоры разрезают на две половинки и обжаривают на сковороде в растительном масле, солят и перчат по вкусу, и выкладывают горячими к рыбным стейкам, а лук жарят отдельно на подсолнечном масле с запахом, и доводят его до ярко-золотистого цвета, такой лук выкладывают или на куски рыбы или на ломти ржаного хлеба.
Эти овощи прекрасно подчеркнут насыщенный и яркий вкус осетрины, попробуйте, уверена вы удивитесь на сколько это вкусно.
Жареный судак.
Судак очень нежная рыбка, и она, в отличие от трех вышеперечисленных жирных товарок, практически не имеет жира.
Судак постный и нежный, поэтому его очень просто пересушить, если обжаривать слишком долго, а если он переморожен, то к тому же может развалиться на кусочки.
По этой причине жарить судака лучше в двойной панировке, если вы не знаете как его хранили.
Рыбу нужно почистить и нарезать на стейки или филе по 80 - 100 г.
Муку смешать с солью и молотым белым перцем, кусочки рыбы промокнуть хорошенько бумажным полотенцем и обвалять в муке.
Отложите куски рыбы в сторону минуты на три, дайте панировке схватиться.
Затем взбейте яйцо и обмакните запанированные куски рыбы в яйцо, а затем обваляйте в панированных сухарях.
Обжаривайте судака на хорошо разогретой сковороде в смеси растительного и сливочного масла по 4 минуты с каждой стороны.
Если же вы уверены в качестве рыбы или вам несказанно повезло и у вас свежепойманный экземпляр, то разделайте судака на филе, и нарежьте на куски весом по 40 г, посолите и поперчите, обваляйте кусочки в муке и обжарьте в большом количестве растительного масла, практически во фритюре не более одной минуты, подайте такого судака с соусом тартар, с чесночным майонезом или с ломтиками лимона, это безумно вкусно.
Спасибо за внимание, жарьте рыбку 🐟
Все из скумбрии. Необычные и очень вкусные рецепты.
Скумбрия самая полезная рыба? Да, она даже укрепляет иммунитет!
Скумбрии меньше 3 килограммов теперь не покупаю. Самый оригинальный рецепт вкуснейшей скумбрии.
Ставьте лайки и подписывайтесь на канал "Правильно готовим" в Яндекс Дзен, чтобы не пропускать наши новые публикации.
Поделитесь статьей в соцсетях. 🌞БЛАГОДАРЮ ВАС🌞
По вопросам рекламы и сотрудничества: Lovirezept@yandex.ru