Битва с провайдером за право пользоваться стабильным интернетом продолжается. Прошлую статью мне удалось написать со смартфона. Сегодня так не получится, потому что фото уже загружены на жёсткий диск, поэтому статья публикуется "в час по чайной ложке", приходится ждать связь, чтобы добавить изображение. А сегодня у нас в Санта-Барбаре будет лазанья.
Несколько лет назад моя приятельница из Милана поделилась со мной рецептом лазаньи. До приезда в Неаполь, я считала, что лазанья (как впрочем и другие блюда итальянской кухни), готовятся плюс-минус одинаково на всей территории Италии.
Какого же было моё удивление, когда я рассказала соседке рецепт, как мне казалось, самой настоящей итальянской лазаньи, на что получила ответ:
— Микеле (муж соседки) такое есть не будет, потому что это миланский рецепт. В Неаполе готовят совершенно по другому. А миланский рецепт — фу-фу-фу!
Позже соседка угостила меня "лазаньей по-наполитански". Естественно, я сказала "большое спасибо", хотя наполитанский вариант мне не очень понравился, но говорить об этом я не стала — наполитанцы очень ревностно относятся к своей традиционной кухне. На любое угощение в Кампании от тебя ждут, что ты будешь крутить пальцем у щеки и говорить: "Bono" (то есть, вкусно). Любая другая реакция воспринимается как обида, а значит, больше тебя угощать не будут.
По приезду в Москву я два раза совершила подвиг по приготовлению лазаньи, по классическому "миланскому" рецепту приятельницы. Первый раз зашёл на "ура", второй раз я уже готовила с фотоотчётом по просьбам желающих.
Вы готовы повторить мой подвиг по созданию лазаньи? Тогда вперед.
Для этого вам понадобится:
- Листы для лазаньи (или тесто — рецепт теста прилагается)
- 0,5 литра молока (или 100-150 гр. майонеза для тех, кто не употребляет молоко)
- 30-50 грамм сливочного масла
- 250-350 грамм сыра моцарелла (или любого другого сыра, способного расплавиться)
- 300-400 грамм фарша
- 1 большая луковица
- 1 большая морковка
- 1 толстый стебель сельдерея (или несколько тонких веток, как те, которые я периодически срезаю с кустов "Свидетелей Сельдерея")
- Чеснок
- 3-4 крупных помидора (или помидоры в собственном соку )
- сахар, соль, перец (или смесь перцев)
- специи “Итальянские травы”
Кроме этого вам понадобится прямоугольный ростер (или любая другая форма для запекания), кухонная техника и 1,5-2 часа свободного времени 😉 Я буду вам рассказывать как это сделать пошагово, как это делаю я, так чтобы можно было сэкономить время. А вы уже сами в процессе готовки приспособитесь под себя.
Тесто для лазаньи
В идеале, для теста используется farina di duro — мука из твёрдых сортов пшеницы, за неимением таковой — обычная мука. Пошаговый рецепт листайте в галерее:
Пока тесто остывает в холодильнике, приступаем к приготовлению соуса Болоньезе
Соус болоньезе
В первую очередь чистим овощи для соуса болоньезе: лук, морковку и сельдерей. Лук и сельдерей режем кубиками, морковку трем на терке или пропускаем через кухонный комбайн для особо привередливых домочадцев.
Пока болоньезе томится под крышкой, приступаем к приготовлению ещё одного соуса.
Соус Бешамель
Бешамель — это белый соус, который нужен для того, чтобы тесто получилось очень вкусным и сочным. Я использовала "правильный" вариант — с молоком. Те. кто не любит молоко, могут сделать "болтушку" из майонеза и воды и использовать её в качестве "молока". Далее пошаговый рецепт в фото:
Далее ставим на медленный огонь на 10-15 минут. Соус требует частого помешивания.
Лирическое отступление, или ода сыру
Теоретически для лазаньи подойдет любой не очень жирный и не очень сухой сыр. Я и сама изначально готовила лазанью с нашими сырами типа “российского” или "гауды". Но! Это было до рокового случая, когда в лазанью попала моцарелла. После этого, для нашей семьи эконом-вариант — взять моцареллу отечественного производства. Хотя, иногда “ихняя”, то есть, импортная моцарелла, не намного дороже “нашенской”.
Итак, сыр надо потереть на терке вручную или при помощи кухонного комбайна.
Пока мы занимались сыром, наши соусы приготовились. Отключаем из от нагревательных элементов и отставляем в сторонку немного остыть. И приступаем к самому ответственному шагу — сборке всех ингредиентов.
Сборка лазаньи
Начинается с подготовки ростера. Мой крутой и дорогой итальянский ростер из керамики остался в... прошлой жизни. Сейчас, за неимением лучшего, я использовала одноразовый ростер из ближайшего FixPrice. Очень удобно тем, что после приготовления его можно просто выбросить без длительного мытья.
Наливаем на дно ростера немного растительного масла и размазываем его по всей его поверхности кондитерской кисточкой или просто пальцами. Говорят, что растительное масло (особенно оивковое), очень полезно для кожи рук 😉
После того, как масло будет размазано, выливаем на него 1/3 часть бешамеля (белого соуса) и сверху кладем листы лазаньи или раскатанное по размеру ростера тесто. Далее действуем по схеме:
Пока лазанья готовится в духовке, у нас есть 20-25 минут, чтобы навести порядок в кухне 🙂 Как говорится, вкуснота требует жертв. А в случае с лазаньей — жертв в виде горы грязной посуды. Те, у кого есть посудомойка, могут нагрузить использовать технику, остальными придется вычищать вручную от стенок кастрюльки остатки бешамеля и оттирать помидорные кляксы с кухонного комбайна 😉
Через 20-25 минут достаем нашу лазанью, снимаем фольгу и отправляем обратно в духовку для образования поджаристой сырной корочки примерно на 5-10 минут.
Приятного аппетита! Или, как говорят истинные итальянцы Buon appetito!
P.S. По желанию, вы можете добавить грибы и другие ингредиенты, но это будет уже совсем другая история и другая лазанья.
Продолжение следует...