Люди определенно делятся на два типа. Одни, услышав про Грузию, думают о вине, а другие – о хачапури. Но не спешите: разобраться в тонкостях грузинской кухни не так-то просто. В этот раз мы составили небольшой гид по миру хачапури, чтобы вы уж точно в нем не заблудились.
Региональные особенности
В каждом регионе Грузии вам скажут, что именно у них пекут настоящие хачапури – и не соврут. Правда, в разных уголках страны хачапури готовят по-своему. Например, круглые сырные лепешки родом из Мегрелии, мясные хачапури пекут в Сванетии, а лодочки, залитые яйцом, «плывут» прямо из Аджарии.
Такое разнообразие рецептов отчасти обусловлено географическими и историческими особенностями регионов. Даже в некоторых семьях существуют свои уникальные рецепты – так что точно сказать, сколько всего видов хачапури существует в Грузии, практически невозможно.
Форма и размер
Традиционно хачапури выпекают большого размера. Так, имеретинский или мегрельский хачапури можно разрезать, как пирог или пиццу, и разделить с другом. Бывают хачапури поменьше: например, прямоугольная ачма или длинный хачапури на вертеле. А в Saperavi Cafe мы подаем ассорти из 5 мини-пирогов с разными начинками (890 ₽).
Самая популярная форма хачапури – это круг. Имеретинский и мегрельский пироги, например, похожи на большое сырное солнце.
Квадратную или прямоугольную форму имеет ачма. Эта грузинская “лазанья” подается к столу в основном по праздникам: рецепт пирога достаточно сложный и требует серьезной подготовки. Но зачем ждать особого дня, если в Saperavi Cafe ачму с соусом мацони (290 ₽) можно позволить себе и в будни? Или в «Вай Мэ!», причем с ветчиной (160 ₽).
Пеновани – отличный вариант для тех, кто экономит время. Этим слоеным «конвертиком» можно легко подкрепиться на ходу.
Хачапури могут быть и необычной формы. Например, в Saperavi Cafe вас ждет хачапури в виде полумесяца с начинкой из четырех видов сыра (470 ₽) – гебжалии, сулугуни, копченого сулугуни и имеретинского. Подается с томатной аджикой.
Аджарский хачапури по форме походит на лодку, поэтому его так и называют – «лодочка». Кстати, напомним, что по правилам есть аджарули нужно руками, отламывая кусочки теста по краям и макая их в яично-сырную начинку.