Дата и время посещения — 19 августа 2020, среда, 19:55
В будничный вечер пересечение Петровского бульвара и улицы Петровки не пустовало. По тротуарам шагали занятые пешеходы. Мимо протекал поток авто. Сквозь открытые окна нескольких ресторанов проглядывалась неожиданно шумная посадка, но в небольшом рыбно-морском заведении Леры Головановой под названием Bebe de la mer были только скучающие сотрудники – две дамы на кухне и молодой человек в зале сразу в трех ролях: встречающего, управляющего и обслуживающего.
Интерьер и атмосфера
Оформление с момента моего последнего визита осенью 2017 года не изменилось. Оно все такое же простое, европейское и несет в себе смесь спокойствия, прибрежной романтики и отстраненности от суеты мегаполиса.
Под высоким белым потолком с арками и вентиляторами разместились несколько столов в скатертях. Внешнюю стену заняли окно в живых растениях и входная дверь со шторой. Внутреннюю – ледяной прилавок с рыбой и морепродуктами, миниатюрная кухня и закуток туалета.
Среди декораций – много зелени, морская мозаика над вытяжкой, принтер в углу, кое-какая литература на полках и винный шкаф в центре. Освещение вечером приглушенное, разбавленное свечами. Расстояния между гостями минимальные. Температура комфортная. Музыка не очень заметная. Лишних запахов нет.
Еда
Меню с момента открытия разрослось. Помимо ежедневных свежих предложений, гостю выдается в руки стандартный лист бумаги с десятью разделами, включая завтраки и напитки. Список блюд для такого маленького заведения слишком большой, изобилующий не только морепродуктовыми и рыбными, но и мясными предложениями. Акцент европейский, но с добавками из других континентов. Что-то вызывает настоящий аппетит, что-то – легкое недоумение. Цены высокие. Порции не гиганты, но чаще без жадности.
«Хлеб» – бесплатная злаковая буханка, теплая, мягкая и вкусная, с маслом на стороне. Хорошее начало.
«Севиче из дикой рыбы» (барамунди – 5400 руб.) – часть цельной рыбы с прилавка, которую я выбрал сам и которая пошла в разделку на два блюда. Вкус правильный, кисло-острый, с перуанской душой, похвальной рыбной свежестью и отменной сладостью сочных помидоров. Ароматное масло намеком и к месту. Оливки не агрессивные. Соли маловато, но это мелочь.
«Деревенский салат» (600 руб.) – хрустящие свежие огурцы, сладкие помидоры и лук, укроп, редис, вновь ароматное масло, сбалансированные специи и никаких нареканий.
«Креветки темпура с соусом васаби» (650 руб.) – не темпура: вместо нее плотный кляр, в котором засели несколько небольших сладковатых креветок с черными нитями кишечного тракта, что тут же испортило все впечатление о блюде и обеспечило ему суровый минус.
«Мидии в винном соусе» (в меню 750 руб. за ½ кг.)– черный тазик, наполненный непрозрачным сливочно-винным соусом, густым и вкусным, в котором плавали плотные тельца моллюсков и опасно крошащиеся ракушки с оголенными острыми углами и осколками.
Ради своей же безопасности есть такой «суп из острых предметов» я отказался, на что обратил внимание сотрудник заведения, который с моим решением согласился и исключил блюдо из счета. За это ему спасибо, но хотя бы ради того, чтобы избежать проблем и судебных тяжб, такой продукт нельзя было выпускать в зал.
Еще один промах поварской команды – «Утиная ножка» (980 руб.). Внешне птаха доверия не вызвала. Кожица серая, вялая. Мясо сухое. Картошка вкусная, но спасти блюдо от очередного минуса она не смогла.
«Фрито мисто» (1200 руб.) – внешне неказистый набор из кальмаров, мидий и креветок в рваной панировке, но зато вкус не подвел: нежно, сочно, сладковато и вкусно, особенно с приятным соусом в стиле айоли.
Вторую часть цельной рыбы барамунди, она же белый морской окунь, приготовили на гриле и уложили на подушку из припущенного фенхеля. Рыба сочная, вкусная, нежная. Специи выверенные. Фенхель лишний – или, возможно, на любителя
«Паста с крабом и соусом биск» прибыла залитая кипятком соуса. Пришлось ждать, когда остынет, а пока я ждал, краб успел потерять свою нежность, по сути, сварившись в биске. При этом саму пасту сделали аль денте. Соус, когда остыл, оказался вкусный и насыщенный, специи отметились гармонией, но краба все же жалко, особенно при цене в 1600 рублей за порцию.
И наконец, десерт – «Тирамису» (450 руб.) – стал жертвой неправильного температурного режима в мини-холодильнике на подоконнике. В небольшом стакане сидели жидкий и теплый крем с зернистой текстурой, несколько ягод, пудра какао и самая малость бисквита
Как я все это съел? Я не ем, я только пробую. Читайте и другие ЧаВо
Наценка на воду составила х3 (118₽ в магазине Моснапитки), что соответствует средне-московской ресторанной наценке на бутилированную воду по моим данным (2.9 исходя из более 100 посещений различных ресторанов за последние 365 дней)
Сервис
Все обслуживание было возложено на одного молодого человека. С единственным столом (потом их стало два) он справлялся хорошо, все делал вовремя, с улыбкой, пониманием и переживанием за результат. За приборами и салфетками он следил, про грязную посуду помнил, о продуктах и рецептуре рассказывал, советы давал, про воду и вино не забывал.
Итог
Еда 3/5
Сервис 5/5
Атмосфера 4/5
Интерьер 3/5
Общий балл: 3.4
Как вычисляются оценки?
После карантина и почти через три года с момента моего последнего визита в ресторане Bebe de la mer сохранились приятная романтическая атмосфера европейского южного побережья и душевное обслуживание, но упало качество работы кухни. Недостатки поправимые, но серьезные и от них нужно избавляться, иначе есть опасность спуститься еще на одну ступень вниз, что в наши не самые легкие времена вирусов, масок, перчаток и карантинов может стать серьезной проблемой для дальнейшего развития.
- Я создал профиль для отзывов на Яндексе - подпишитесь, если вам интересно читать мои краткие заметки о ресторанах