В маринаде свекла и капуста, хрустящие - не борщ в банке, настоящий салат. Удивлялась: зачем почти борщ на зиму консервировать - с капустой. Понимаю заправку, свеклу с перцем да морковью. А вот с капустой - явно лишнее! И как же я заблуждалась :)
Вкуснейший салат: сочная капуста со свеклой, с остреньким маринованным лучком - звонкая, хрустящая и невероятно вкусная. А назначение салата - да, универсальное: и салат, и заправка для первых блюд и гарнира.
Для всех блюд с овощами - с фасолью, например. В общем, применение почти готовому блюду найти просто. И просто приготовить: делюсь вкусным рецептом.
1. Капусту нашинковать. Не совсем тонко - маринованная будет мягкая. И не длинными кусочками - длинные в банку неудобно выкладывать.
2. Свеклу отварить, остудить на терку нарубить - как для борща или салата. А можно и запечь - это вкуснее.
3. Лук порубить полукольцами, на четвертинки.
4. Если хочется чуть острого - острый перчик, половинку или небольшой совсем, без семян и перегородок. Нарезать потоньше.
5. Смешать свеклу с капустой, луком перцем.
6. Приготовить заправку: в кипятке смешать соль, сахар, опустить лавровый листик и перец горошком, 3-5 мин проварить (ингредиенты ниже). Уксус сразу не вливаем.
7. Залить овощную смесь и оставить на на 5-10 мин: она пустит сок. И - это не даст капусте, свекле размягчиться в салате.
8. Всю эту маринованную красоту выложить в кастрюлю, дать закипеть снова. И в этом месте мы вливаем укус!
9. Проварить 5-7 мин, не более - иначе капуста станет мягкой. Разлить по стерилизованным банкам. Пастеризовать 15-20 минут в зависимости от объема банок.
К слову: уксус иногда вливают перед самой пастеризацией, иногда перед закаткой (как в огурцы).
Как лучше - мнений много, и к единому хозяйки не пришли. Но способ проверенный, дающий вкусный маринад и защищающий баночку от вздутия - прямо в кипящий салат. Проварившись всего 3-5 мин, укус не теряет своих свойств.
10. Укупорить, перевернуть укрыть.
Кстати. Можно заливать маринадом овощи прямо в кастрюле, где салат будет провариваться (или мариноваться).
А если закрывать в банки овощи без проваривания? Вероятно, это вкусно - но вероятно, что банки могут и "вздуться". А 5-7 минут проваривания свекле не повредят. И капусте тоже :)
Ингредиенты:
Капуста 2 кг (условно);
Свекла 2 кг;
Лук 400 г;
Перец острый по желанию 1 шт.;
Уксус 200 мл 6%;
Вода 200 мл;
Сахар 1 ст.;
Соль 2-2.5 ст.л.
Лист лавровый, перец горошком по вкусу.
Вот такой маринованный салат универсального назначения свекольно-капустный, маринованный, заправочный - и просто невероятно вкусный :)
Подписывайтесь на канал, приходите еще - в саду у Валентинки всегда гостям рады :)