Если в саду уродились сливы , то пора сделать изумительный по вкусу и аромату напиток "Сливовицу по домашнему" или, проще говоря, сливовый самогон. Сразу скажу, что данный напиток для тех, кто не просто хочет выпить, а хочет насладиться дегустацией . Сложности в приготовлении данного напитка нет никакой, но процесс займет весьма много времени, хотя это стоит того, чтобы получить в свой винный погребок такой ароматный напиток.
Идеальная (элитная ) сливовица делается без использования сахара . Это разумеется правильно, так как добавление сахара сильно влияет на органолептику напитка. Но тратить кучу времени и сил, чтобы перегнать брагу с низким содержанием алкоголя и на выходе получить мизерное количество напитка, вряд ли кто будет. Поэтому можно взять золотую середину и минимально добавить сахар, чтобы увеличить выход самогона.
Не стоит увеличивать сахаристость обычным сахаром . Используем только декстрозу , она в несколько раз меньше влияет на аромат и вкус напитка. Оптимально добавить 150 грамм декстрозы на кг сырья.
Сливы для нашей сливовицы нужно брать только спелые и сладкие, но не переспевшие. Опавшие не подойдут, сливу нужно срывать с дерева. Косточку также нужно удалить, так как косточка наделяет напиток запахом миндаля, а нам это совершенно не нужно.
Нам потребуется:
- 20 кг слив без косточки( перед тем, как удалить косточку, сливу тщательно промываем)
- 20 литров воды
- Декстроза -3 кг.
- Дрожжи
- дубовая щепа средней обжарки.
Брага
Бродильную емкость моем и обязательно дезинфицируем.
Сливу измельчаем любым доступным способом.
Нагреваем несколько литров воды и растворяем в ней декстрозу.
Помещаем сливу в бродильную емкость, заливаем водой и сиропом .
Емкость заполняем не более чем на 60-70%
Вносим согласно инструкции дрожжи.
Дрожжи можно использовать спиртовые (не хлебопекарные!!!), тогда процесс брожения ускорится многократно, но лучше все же остановиться на винных дрожжах.
Если вы делаете брагу на спиртовых дрожжах, емкость сразу ставим на гидрозатвор и оправляем в теплое темное место . Первые несколько дней брагу перемешиваем два раза в день. Потом оставляем в покое до завершения брожения в темном помещении при температуре 23-25 градусов.
Если используете винные дрожжи, то накройте емкость чистой тканью и оставьте в теплом месте на несколько дней. Бражка должна насытиться кислородом. Два раза в день нужно перешивать шапку из мезги, иначе брага закиснет. После этого также ставим емкость на гидрозатвор в помещение с температурой 20-22 градусов до полного окончания брожения.
Как только бражка полностью отыграла, даем ей постоять несколько дней и аккуратно сливаем ее с осадка, фильтруя через несколько слоев марли.
Если вы делали сусло на винных дрожжах, то жмых нужно будет отжать досуха.
Самогон из сливовой браги.
В аппарате обязательно должны быть медные узлы в паровой зоне , если их нет, используйте медную сетку.
Первый прогон делаем максимально быстро, без отбора на фракции до падения крепости в струе до 15%.
При второй дистилляции полученный спирт- сырец разбавляем до 20-25% и перегоняем медленно. Первые 10% от количества абсолютного спирта- это головы.
При производстве настоящей сливовицы питьевую часть отбирают до падения крепости в струе до 20%. Но, поскольку мы делаем напиток с добавлением сахара, прекращаем отбор тела при падении крепости до 40%.
После получения дистиллята нужно обязательно дать ему отдохнуть 3-5 дней. Затем разбавить до питейной крепости (обычно 45%) и дать отдохнуть несколько дней. Многие пьют такой самогон, он на самом деле очень приятный на вкус. Но лучше его выдержать.
Облагораживание (выдержка) сливовицы.
Для этого нам понадобятся дубовые чипсы средней или легкой обжарки. Настаивать нужно уже разбавленный и отдохнувший дистиллят.
Чипсы берем из расчета 4-5 грамм на литр напитка. Помещаем их в стеклянную емкость и заливаем самогоном. Герметично закрываем и отправляем в темное место на срок от 1.5 до 3 месяцев. Для того, чтобы получить желаемые вкусовые ощущения рекомендую через месяц проводить еженедельные пробы напитка. Помним, что раз в 10 дней емкость нужно открывать на 10 минут, перемешать и дать напитку подышать.
Но это еще не конец)) После выдержки фильтруем напиток, разливаем по бутылкам и даем отдохнуть в прохладном темном месте еще пару месяцев.
Если вы сможете выдержать столь долгий процесс, уверяю вас, результат порадует!
Всем приятного пития.