В советское время в магазинах продавали такие консервы – лечо. В социалистическом лагере уже тогда было четкое разделение труда: какая страна, какую продукцию выпускает (то, к чему сейчас пытается Евросоюз прийти))). Так вот, овощными консервами, как и «Икарусами» у нас занималась Венгрия. Поэтому мы знали лечо из консервов с маркой Globus венгерского производства. Изредка встречалось болгарское, один раз попалось лечо с моравскими колбасками, судя по всему, чехословацкого производства. Но отечественного, суть советского, не было.
Было вкусно, но дома готовить не получалось, потому что в магазине и перцы и помидоры никуда не годились (вне сезона их и вовсе не было), а рыночные заготовки такого рода простому инженеру были не по карману. Ну и семян хороших, между прочим, тоже не было, так что в перечень дачных заготовок такие консервы не входили.
Пару лет тому назад вспомнилось, что ведь это было хорошо. Рецептов, конечно, нашлось великое множество. Отобрала из этого множества детали, которые показались подходящими, и попробовала сделать. Получилось! Правда, эта заготовка потребовала изрядной возни, но за зиму об этом успеваешь забыть…
Итак. Пара килограммов хорошего толстостенного перца, примерно столько же не самых крупных, но вполне спелых помидор, 3-4 средних луковицы, полстакана рафинированного растительного масла, полстакана сахара, полная столовая ложка соли (с горкой), 3 столовых ложки 9-процентного уксуса, разные пряности и любимый ингредиент – корейская салатная морковка (200 г), ее надо обязательно проверить на остроту. Ну и острый перчик, его тоже проверим на остроту, чтобы результат получился по вкусу. Ах да! Ещё любимые пахучие травки!
Прежде всего, нужно заготовить стеклянные банки с крышками - я их мою и ошпариваю кипятком. Банки лучше брать с широким горлом, чтобы удобнее было укладывать готовый продукт. Потом все овощи помоем и очистим.
Начинаем готовить соус. Для этого порезанный полукольцами лук отправляем в большой сотейник или кастрюлю с толстым дном, куда предварительно налили растительного масла. Лук обжариваем на среднем огне. Нет цели его карамелизовать, нам нужно просто добиться прозрачности.
Перец я режу довольно крупными кусками, чтобы удобно было потом подцепить на вилку, ну и чтоб в банку влез.
Перца получится довольно много, но в этом нет ничего удивительного, ведь блюдо это делается на основе сладкого болгарского перца! Или всё-таки венгерской паприки?...
Помидоры порежем произвольно, чтобы они потом легко поместились в чашу блендера или мельчилки.
Попробовав острый перчик, я поняла, что мне хватит и половины. Но тут уже каждый решает сам.
Травки. Свежую траву лучше вымыть, чтоб не было в консервах земли, и мелко порезать, а сушенную перетереть руками или измельчить в ступке. Но вот с семенами кориандра я так поступать не буду, пусть останутся целыми. Сегодня у меня будут майоран, эстрагон (тархун), чабер и семена кориандра. И еще немного зеленого базилика.
Помидоры измельчаем блендером до состояния пюре. Лук как раз размягчился и стал прозрачным.
Пюре из помидоров выливаем к луку, доводим до кипения, потом добавляем соль и сахар. Все время помешиваем, чтобы пюре не пригорело, особенно с учетом добавленного сахара.
Добавляем в соус острый перец и продолжаем мешать.
Теперь положим корейскую морковь. Если она нарезана очень длинной лапшой, ее лучше подрезать помельче, чтобы было легко размешивать.
Соус должен повариться и загустеть (минут 10). Но я для густоты добавила еще маленькую баночку томатной пасты. После этого нужно попробовать наш соус на предмет соли-кислоты и подправить. Кстати, и остроту сейчас можно усилить.
Все это нужно тщательно перемешать и, наконец, выложить в соус перец. Его, кажется, слишком много, но он начнет увариваться, сам отдаст немного сока, размягчится, и наше лечо станет более однородным. Для этого нужно все время мешать, следить за тем, чтобы соус не пригорел. Я снова и снова повторяю, что, нужно не отходя от плиты перемешивать содержимое кастрюли, потому что пригоревший соус все испортит!
Наконец, высыпаем пряности. Я не стала добавлять чеснок, потому что мне он в этом комплекте на нравится, но это – дело вкуса.
Вот кусочки перца стали гибкими, размягчились, наступает самый ответственный момент – раскладка по банкам. Но сперва добавим уксус, и все хорошо перемешаем. Уксус добавляем в самом конце, чтобы он не улетучился при кипении соуса.
Раскладываем куски перца в банки довольно плотно, но помним, что они должны полностью погрузиться в соус, тем более что он и сам по себе вкусный. Кто-то подумает, что дело сделано. Как бы не так! Перец не желает пролезать в горлышко банки, соус норовит перелиться через край и перепачкать все вокруг! Соуса доливаем с избытком, столько, чтобы он касался крышки. Закручиваем крышки, опрокидываем банки вверх дном и накрываем теплым полотенцем.
Вот теперь все! В кухне кавардак, стол и плита забрызганы соусом, пальцы горят от соприкосновения с раскаленными банками… Одним словом, есть чем заняться. И каждый раз говоришь себе, что больше этого делать не будешь! Но достаешь баночку с сочной острой закуской и прикидываешь, что надо бы, пожалуй, в следующий раз запасти побольше!
Приятного аппетита!
Не бойтесь импровизировать в жизни и на кухне! Ставьте лайки и подписывайтесь на наш канал!
#кулинарныеимпровизации, #закуски, #заготовки, #овощные консервы, #венгрия,