Правильное питание - то, о чем слышали многие, но не у всех выходит его придерживаться. Почему так происходит? Ответ совершенно прост - ученые и производители продуктов питания различными способами создают тягу к такой вкусной, но до ужаса калорийной пище.
Существует целый ряд факторов, которые ученые и производители продуктов питания используют, чтобы сделать пищу более захватывающей.
Динамический контраст - динамический контраст относится к сочетанию различных ощущений в одной и той же пище. По словам Уизерли, продукты с динамическим контрастом имеют " съедобную оболочку, которая хрустит, а за ней следует что-то мягкое или сливочное и полное вкусоактивных соединений. Это правило применимо к различным нашим любимым пищевым структурам — карамелизованному верху крем — брюле, кусочку пиццы или печенью Орео-мозг находит хруст через что-то вроде этого очень необычным и захватывающим.”
Слюнная реакция - слюноотделение является частью опыта употребления пищи, и чем больше пища вызывает у вас слюноотделение, тем больше она будет плавать во рту и покрывать ваши вкусовые рецепторы. Например, эмульгированные продукты, такие как масло, шоколад, заправка для салатов, мороженое и майонез, стимулируют слюнную реакцию, которая помогает намылить ваши вкусовые рецепторы. Это одна из причин, почему многие люди любят продукты, которые имеют соусы или глазури на них. В результате продукты, способствующие слюноотделению, радостно отбивают чечетку на вашем мозгу и имеют лучший вкус, чем те, которые этого не делают.
Быстрое расплавление пищи и исчезновение калорийности - продукты, которые быстро исчезают или” тают во рту", сигнализируют вашему мозгу, что вы едите не так много, как на самом деле. Другими словами, эти продукты буквально говорят вашему мозгу, что вы не сыты, даже если вы едите много калорий.
Сенсорно-специфическая реакция - ваш мозг любит разнообразие. Когда дело доходит до еды, если вы испытываете один и тот же вкус снова и снова, то вы начинаете получать от него меньше удовольствия. Другими словами, чувствительность этого конкретного датчика будет уменьшаться с течением времени. Это может произойти буквально за несколько минут.
Нездоровая пища, однако, предназначена для того, чтобы избежать этой сенсорной специфической реакции. Они дают достаточно вкуса, чтобы быть интересными (ваш мозг не устает их есть), но это не так возбуждает, что ваша сенсорная реакция притупляется. Вот почему вы можете проглотить целый пакет картофельных чипсов и все равно быть готовым съесть еще один. Для вашего мозга хруст и ощущение еды Доритос каждый раз новы и интересны.
Плотность калорий - нездоровая пища предназначена для того, чтобы убедить ваш мозг, что он получает питание, но не для того, чтобы заполнить вас. Рецепторы во рту и желудке сообщают вашему мозгу о смеси белков, жиров и углеводов в конкретной пище и о том, как эта пища наполняет ваш организм. Нездоровая пища содержит ровно столько калорий, чтобы ваш мозг сказал: “Да, это даст вам немного энергии”, но не так много калорий, чтобы вы подумали: “этого достаточно, я сыт.- В результате вы с самого начала жаждете пищи, но для того, чтобы насытиться ею, требуется довольно много времени.
Воспоминания о прошлом опыте приема пищи - вот где психобиология вредной пищи действительно работает против вас. Когда вы едите что-то вкусное (скажем, пакет картофельных чипсов), ваш мозг регистрирует это чувство. В следующий раз, когда вы увидите эту еду, почувствуете ее запах или даже прочитаете об этой еде, ваш мозг начнет вызывать воспоминания и реакции, которые пришли, когда вы ее съели. Эти воспоминания на самом деле могут вызывать физические реакции, такие как слюноотделение, и вызывать “аппетитную” жажду, которую вы испытываете, думая о своей любимой еде.
Все эти факторы в совокупности делают обработанную пищу вкусной и желанной для нашего человеческого мозга. Когда вы объединяете науку, стоящую за этими продуктами, с невероятной распространенностью еды (дешевая фаст-фуд везде), здоровое питание становится очень трудным.
Источник - https://jamesclear.com/eat-healthy#How%20Food%20Scientists%20Create%20Cravings