Для такой заготовки понадобятся яблоки поздних зимних сортов, которые созревают осенью. Это пепин, антоновка, анис, титовка, славянка.
А какой раствор, рассол или солод использовать расскажу чуть ниже.
Нам понадобится:
яблоки (целые, не битые и не гнилые)
листья пряных растений (смородина, вишня, малина, виноград)
3 л воды
100 гр. сахара
50 гр. соли (1,5 ч. л. с верхом)
50 гр. солода (1 ст. л. ржаной муки растереть с холодной водой в кашицу и заварить кипятком)
Как делать:
1. Банки вымыть с содой. Никакого мыла и прочих химических средств! Затем банки сполоснуть теплой водой и окатить горячей изнутри.
2. На дно банок выложить немного листьев, сверху чистые яблоки. И вот так слоями заполнить банки до самого верха, чередуя слои травы и яблоки.
Важно! В старину яблоки мочили/квасили в деревянных бочках и на дно клали ржаную солому.
Но в наше время гораздо удобнее делать это в пластиковых баках с крышкой или флягах, объемом от 10 литров.
Если вы хотите намочить яблок на пробу, то трех литровые банки самый простой, доступный и удобный вариант.
3. Приготовить рассол. Для этого в чистой, желательно родниковой или отфильтрованной воде растворить сахар и соль. Не нужно смесь кипятить или брать кипяченую воду. И из под крана городская вода не подойдет, из-за ее состава.
Добавить в рассол солод. Его не трудно приготовить. Можно даже из пшеничной муки, при отсутствии ржаной.
4. Залить рассолом банки с яблоками практически под горлышко. Закрыть чистыми пластмассовыми крышками (не жесткими, чтобы выходил газ при брожении).
Поместить банки в плоские глубокие тарелки или в один тазик и убрать в прохладное и темное место.
5. Моченые яблоки будут бродить примерно 2-3 недели, а самая лучшая температура для этого — около 15 градусов тепла.
Внимание! Когда температура будет выше, масляно-кислые бактерии преобладают над молочнокислыми, и продукт может быть испорчен.
При брожении всегда образуется обильная пена и она будет "выходить" из под крышки. Это нормально! В ней содержатся вредные микроорганизмы, которые могут испортить продукт, так что все хорошо когда выходит.
6. Когда брожение закончится, банки необходимо вынести в более прохладное место на хранение.
Самая лучшая температура для сохранности моченых яблок в банках — не выше 6 градусов тепла.
Важно! Процесс брожения в зависимости от температуры и сорта яблок может длиться 30-40 дней. Именно спустя это время можно начинать пробовать моченые яблочки.
Удачных Вам заготовок! И вкусных моченых яблок!
Подписывайтесь на канал "Кулинарные записки обо всём".
Спасибо, что дочитали до конца!