Здравствуйте с Вами снова Владимир Маер.
В данном выпуске я расскажу Вам, как сделать вино из винограда.
А именно я расскажу Вам, как сделать домашнее Шампанское (игристое вино).
Многие профессионалы скажут, что это не Шампанское, а газированный винный напиток, но это дело ваше и можете называть его как угодно.
Самое главное то, что для меня это очень вкусный и праздничный напиток, который я называю Шампанским.
Сам процесс приготовления классического вина я не буду расписывать в деталях, так как сделал уже много выпусков по данной теме (ссылки оставлю в конце этой статьи), а я больше сосредоточусь на том, как сделать именно Шампанское.
В процессе приготовления Шампанского нас больше всего интересует стадия тихого брожения вина, так как именно на этой стадии из классического вина можно сделать Шампанское.
Сейчас я расскажу Вам краткие шаги по приготовлению домашнего вина, как я уже писал выше, более детальное описание стадий приготовления вина будет находиться в статьях по ссылкам ниже.
Если для приготовления вина используется красный виноград, то ягоды я не мою и не отделяю их от плодоножки.
Далее я давлю весь виноград и помещаю его в большую ёмкость без водяного затвора на сбраживание (от 3 до 5 дней).
После стадии активного брожения я отделяю мезгу, и сусло заливаю в бутыль для дальнейшего брожения.
Затем я снимаю вино с осадка черед 15-25 дней и жду момента, когда вино перейдёт на стадию тихого брожения.
В момент наступления стадии тихого брожения, как раз наступает момент, который важен для приготовления шампанского.
Когда вино находится в стадии тихого брожения не менее 15-20 дней нам необходимо убрать водяной затвор или перчатку и закрыть бутыль при помощи пищевой плёнки.
Желательно обмотать горлышко бутля в несколько слоёв пищевой плёнки и сверху закрепить всё это дело скотчем или изолентой (можно так же использовать резинку).
Основная задача перекрыть доступ кислорода к вину, но в случае избыточного давления из бутля, чтобы была возможность его стравить.
Далее мы помещаем этот закрытый бутыль с вином в прохладное место, чтобы остановить процесс брожения.
В этот период начинается процесс осветления вина, а так же идёт процесс накопления углекислого газа в вине.
В теплом помещении весь углекислый газ вышел бы, а в прохладном месте он концентрируется в нашем напитке.
Время выдержки вина в прохладном месте может колебаться от 30 до 60 дней.
Что касается меня, то я жду, когда вино осветлится и полностью выпадет осадок на дно бутля.
В это же время я параллельно ожидаю выпадение винного камня.
При снятии вина с осадка для того, чтобы не запустить заново процесс брожения – все манипуляции нужно делать в том же прохладном помещении (+5 - +7 градусов).
Сам процесс снятия вина с осадка довольно не сложный – необходимо лишь снять пищевую плёнку и аккуратно наклонить бутыль, переливая вино без осадка в чистую продезинфицированную ёмкость.
Делать это нужно максимально аккуратно, чтобы не взболтать осадок и забрать максимально чистое вино.
Чтобы понять, когда уже можно пробовать вино нужно внимательно следить за выпадением винного камня.
Как только винный камень выпадет – это будет означать, что вино можно разливать по бутылкам, а так же его уже можно пробовать.
Для получения шампанского после того, как вино было разлито по бутылкам, его нужно поместить на 3-5 дней в тёплое помещение (+18 - +20 градусов), чтобы дрожжи начали свою работу по образованию пузырьков углекислого газа.
Внимание! Для хранения шампанского обязательно нужны бутылки, которые выдерживают высокое давление!
Таким образом, при помощи манипуляций с температурой в помещении мы можем из классического вина получить шампанское или как его называют по-другому игристое вино.
Расскажите, пожалуйста, в комментариях, делали ли Вы в домашних условиях Шампанское и если да, то расскажите из каких сортов винограда, Вы это делали?
Ссылки на статьи по теме:
Вино из Молдовы. Часть №1
Вино из Молдовы. Часть №2
Вино из Молдовы. Часть №3