В кулинарной студии Мираторг регулярно проходят мастер-классы по приготовлению стейков. Каждую неделю мы набираем группу желающих пожарить мраморное мясо под руководством шеф-поваров. Мероприятие начинается с теоретической подготовки под закуски с хамоном, а заканчивается шикарным ужином из трех блюд и красным сухим вином. Оставить заявку на участие просто – напишите нам сообщение в Я.Мессенджер или соцсетях. Сейчас расскажем, как проходят такие вечера.
Мастер-класс открывают администратор кулинарной студии Любовь Лесникова и один из шеф-поваров. В последний раз это был Кирилл Киселев. Шеф-повар провел интерактивную лекцию об особенностях мраморной говядины. Например, гости узнали, что на вкус мяса влияет откорм животного. Привкус отруба будет с легкой кислинкой, если животное питалось травой, а вот зерновой откорм придает стейку другой оттенок. «Настоящие мясоеды определяют количество дней зернового откорма по сладости», – рассказал Кирилл.
Следующая локация после кулинарной студии – это лаборатория поваров. Гостей ждали незнакомые элементы кухни ресторанного типа – шокофризер, мангал, коптильня и другая техника. Если бы пришлось готовить на этой кухне как в ресторане, можно было бы накормить 200 человек.
Третья кухня Мираторга – сенсорная. Это белоснежное помещение с суперсовременными кабинками для дегустации, оснащенными по последнему слову техники. «Раньше мы проверяли качество продукта так: составляли техническое задание, отправляли специальным компаниям. Это было сложно и долго. Теперь мы набрали группу обученных людей из числа потребителей и сами проводим дегустации», – поделилась Любовь.
Администратор щелкнула выключателем – и в кабинках загорелся синий свет.
«Как известно, человек ест глазами, – объяснила Любовь Лесникова. – Синий свет убивает цвета. Для проверки продукта мы зовем человека, включаем свет, и гость при дегустации ориентируется только на вкус. Наша сенсорная кухня – такой маленький отдел качества».
На знакомстве с кухнями теоретическая часть закончилась. Участники вечера вернулись в кулинарную студию, овощи и отрубы мраморного мяса уже лежали на разделочной поверхности. Гости порезали свежие овощи в салатницу; цуккини, болгарский перец, шампиньоны и баклажаны положили на сковородку для гриля; два отруба стейков – альтернативный денвер и премиальный рибай – пожарили по очереди на сковороде.
«Какая сковорода подходит для жарки мяса? Та, у которой толстое дно, – ориентировал Кирилл Киселев. – Сковорода гриль дает только рисунок. Ну и дольше греется, так как дно у нее толще. Как готовить стейки? Проверьте, чтобы сковорода раскалилась – для этого капните каплю воды. Если вода шипит, выкладывайте мясо. Итак, наш стейк жарится. Хотите его перевернуть? Приподнимите кусок – если на мясе появилась корочка, то переворачивайте».
Переворачивать стейк нужно не больше 2-3 раз за время жарки. Мясные соки теряются, когда мы его «тревожим». Также Кирилл обратил внимание на ошибку любителей:
«Все думают, что котлеты или кусок мяса «убегут» со сковородки, и прижимают щипцами при готовке. Не надо так делать – чем меньше вы воздействуете на продукт, тем больше внутри остается соков».
Когда мясо было готово, Любовь Лесникова разлила по бокалам сухое красное вино к стейкам. Все приступили к трапезе за столами. Шеф-повар преподнес гостям комплимент – рибай на кости, который прошел 40 дней сухого вызревания. Вкус этих блюд сложно описать, рекомендуем пробовать: салат из свежих овощей с нарезанным стейком денвер под пикантной заправкой и сочный, собственноручно приготовленный рибай с маринованными овощами, пожаренными на гриле.
Это – малая часть того, что было на мероприятии. Гости получили практические навыки под присмотром профессионалов. Чтобы присоединиться к участникам следующего мастер-класса – пишите нам в Я.Мессенджер или в соцсети. Хотите узнать больше о приготовлении стейков – смотрите цикл видеороликов с кулинарными лайфхаками от наших шефов.