ПОСТ НАПИСАН СПЕЦИАЛЬНО ПО ПРОСЬБЕ ОДНОГО ИЗ ИСТОРИЧЕСКИХ РЕКОНСТРУКТОРОВ - НА ЖЕНСКУЮ ТЕМУ)))
Всеми любимый и очень популярный десерт появился на свет много столетий назад, однако изначально «Charlotte» был блюдом английской кухни. Его придумали местные крестьяне в знак благодарности королеве Шарлотте, жене Георга III.
Для изготовления этого хлебного пудинга использовались кусочки бисквитного печенья, а сам он готовился в специальной форме. Такой пирог мог быть сырым или запеченным. Готовился он так: небольшие кусочки хлеба вымачивали в яблочном, грушевом или абрикосовом сиропе и раскладывали слоями, между которыми размешались порезанные яблоки. Десерт могли поставить в печь, а могли просто охладить. Позже в эту рецептуру добавили и заварной крем.
Однако есть и другая версия приготовления английской шарлотки, согласно которой charlyt означает блюдо из взбитых яиц, молока и сахара.
«Шарлотт» мог быть и мясным. Но в истории кулинарии это название прочно закрепилось именно за яблочным пирогом.
В начале 19 века, после победы в Отечественной войне, российский царь Александр I триумфатором зашел в Париж 19 марта 1814 года. По этому поводу знаменитейший в то время французский повар Мари Антуан Карем приготовил шарлотку по собственному рецепту. Француз заменил хлеб печеньем савоярди и бисквитом, приготовленным из яиц, сахара и муки, а сверху покрыл пирог заварным кремом. Повар хотел назвать свое блюдо сharlotte a la parisienne (шарлотт по-парижски), но пирог подали Александру I со словами «Сharlotte russe» («Русская шарлотка»). Даже английское сharlotte французы объяснили по-своему: якобы пирог, приготовленный для царя, назвали в честь его невестки (жены брата Николая I) Александры Федоровны, урожденной принцессы Фридерики Шарлотты Вильгельмины - Шарлотты Прусской.
Еще одна легенда гласит, что яблочный пирог в том виде, в котором он известен в России, был придуман поварами царевича Алексея Петровича (сына Петра I) для его жены Софьи Шарлотты Бланкенбургской — молодой особы, успевшей родить Петру Великому двоих внуков. По Далю, оно означает «круглый сладкiй пирогъ съ вареньемъ». Рецепт «шарлотки из чернаго хлеба» можно найти в популярной и по сей день кулинарной книге Елены Молоховец «Подарок молодым хозяйкам» (1861 года).
Однако самая романтичная легендутверждается, что вкусный пирог испек один французский кондитер, безнадежно влюбленный в девушку по имени Шарлотта. Умный повар покорил сердце красавицы благодаря скорости приготовления и оригинальности десерта и, соответственно, в честь своей возлюбленной и назвал его.
Шарлотка имела необыкновенную популярность в XIX веке. С эмигрантами она приехал в США, где получила новое имя «Charely rooshe», которое модифицировалось из «Charlotte russe». Американцы в наши дни считают этот десерт истинно американским: в тесто для американской шарлотки добавляется сливочное масло (маргарин), цедра лимона и несколько ложек рома. Существует даде поговорка: As American as apple pie («Такой же американский, как и яблочный пирог»), которая означает нечто «типично американское».
Однако во всем мире принято считать самыми вкусными французскую шарлотку.
Для приготовления этого бисквита понадобится: килограмм яблок (как и для другой выпечки, идеально подойдет антоновка), стакан сахарного песка, стакан муки и 5-6 яиц. Яйца взбиваются с сахаром и мукой (оптимально взбить сначала белки с сахаром, потом добавить желтки, а потом муку. Полученным жидким тестом заливаются очищенные от кожицы и нарезанные на небольшие кусочки яблоки, причем сначала немного теста наливается на дно формы.
Сочетание свежих яблок с сухофруктами считается классикой, поэтому в пирог можно добавить изюм. И конечно, много корицы. Выпекать до готовности - все зависит от печки и количества яблок.
Все фотографии - мои). И шарлотка тоже - всем обычно очень нравится.