С каждым днем культура употребления кофе в России растет и развивается. По всей стране открываются новые кофейные точки. Что нужно знать о моде на кофе?
Общая культура потребления кофе в России движется сегодня в сторону повышения спроса на качественное сырье, которое обжаривают локально и употребляют в срок после обжарки не более 3 месяцев. Но, к сожалению, если взять все население России и посмотреть статистику, то динамика будет не столь позитивной: большинство населения пока продоожает пить более простой и демократичный растворимый кофе.
Но что нужно знать о качественном кофе тем, кто решил повысить уровень своего "кофейного потребления".
Сорта кофе: в чем разница и на что обращать внимание
Ели вы идете в кафе, то, прежде чем сделать заказ, уточните: на каком зерне работает заведение. Свежая ли обжарка, как давно открыта пачка, есть ли в составе Робуста.
Если Робуста добавлена, то лучше не злоупотреблять данным напитком: ограничьтесь одной или двумя чашками за день.
Если вы покупаете зерно в магазине для домашнего использования, то не покупайте кофе, который продается на развес.
Так как неизвестно, насколько долго он так лежит. Воздух и свет — злейшие враги для обжаренного зерна. При контакте с ними зерно окисляется, эфирные масла улетучиваются и остается прогорклый, древесный вкус.
Если вы привыкли к более ровному вкусу кофе, то лучше выбирать сорта Центральной Америки: Бразилия, Колумбия, Гватемала или Индонезии: Ява, Суматра, Сулавеси. Если же вам нравятся более фруктовые, яркие вкусы, то стоит обратить свое внимание на Африку: Эфиопия и Кения.
Но не стоит себя ограничивать! Есть очень много стран, где произрастает качественный продукт, который поставляют в Россию в зеленом виде и уже тут различные обжарщики его жарят, фасуют и продают.
«Мода» на кофе: что сегодня в тренде
Мода на кофе не меняется, меняется КУЛЬТУРА. Уходят традиции употребления старого зеленого кофе, обжаренного слишком темно (как правило это бывает кофе итальянского производителя).
Весь мир (и Россия в том числе) стремится пить свежеобжаренный, качественный кофе.
Сегодня повсеместно проходят кофейные выставки, чемпионаты и различные ярмарки, на которых можно не только попробовать хороший, качественный продукт, но и купить кофе для самостоятельного приготовления.
Также можно сказать и о сезонности кофейных напитков. Летом больше предпочитают пить более кислотные, яркие, фруктовые сорта — Кения, Эфиопия со льдом или Колд Брю (кофе холодного заваривания).
А в холодное время года большей популярностью пользуются напитки горячие с добавлением молока, специй, сиропов.
Чем определяется качество кофе?
Нельзя сказать, что только сорт зерен, способ помола или технология приготовления могут оказать решающее влияние на качество готового кофе. На самом деле эти параметры в равной степени важны и их невозможно разделить!
Правила качественного кофе:
- Желательно выбирать 100% высокогорную Арабику.
- Со сроком обжарки по возможности не более 3-х месяцев.
- Смалывать порцию перед самим завариванием.
- Обязательно правильно подбирайте помол для каждого метода заваривания.
Для джезвы(кофе в турке) помол должен быть в пыль, очень мелким, как мука. Для заваривания в фильтре подойдет средний помол. А для френч-пресса нужен кофе более грубого помола.
Читайте также:
Как выбрать кофе правильной обжарки?
Кофе из кофеина: из чего делают, в чего его смысл?
Мифы и правда о растворимом кофе