Почти Тбилиси: лепим грузинские пончики из эларджи

Что такое эларджи и причём здесь кукуруза?

Эларджи - это кукурузная каша. Именно из неё шеф-повар московского «Вай Мэ!» Иракли Дундуа готовит изумительные пончики. Своим фирменным рецептом он поделился с НЕБОРЩИ.

Ингредиенты:

Для гоми:

• вода – 500 мл,
• крупа кукурузная крупного помола - 300 г,
• мука кукурузная мелкого помола - 30 г,
• соль.

Для эларджи:

• гоми – 300 г,
• сулугуни – 200 г.

Для пончиков:

• эларджи - 300 г,
• сулугуни - 100 г,
• желток - 1 шт.,
• соль,
• мука кукурузная мелкого помола,
• масло для фритюра.

Этапы приготовления:

1. Для начала приготовить кукурузную кашу – гоми. В 500 мл воды тонкой струйкой при постоянном помешивании всыпать кукурузную крупу и варить ее на среднем огне до готовности (примерно 2 часа). Крупа должна загустеть. Затем всыпать кукурузную муку и поварить на медленном огне еще несколько минут. Посолить.
2. Для эларджи: отмерить 300 гр. гоми в сотейник, поставить на небольшой огонь и добавить тертый сулугуни. Смешать до однородного состояния. Дождаться, пока сыр расплавится, и снять с огня.
3. Натереть сулугуни на средней терке и смешать с готовым остывшим эларджи. Добавить желток и посолить по вкусу. Положить в холодильник на пару часов, чтобы смесь застыла.
4. Затем разогреть масло во фритюре. Достать смесь эларджи из холодильника, сформировать из нее шарики по 50 г каждый и запанировать в кукурузной муке.
5. Обжарить во фритюре до золотистого цвета.

Подписывайтесь на Брэйн.Дзен и телеграм-канал НЕБОРЩИ, чтобы не пропустить новые рецепты!

Читайте также:

• Рецепт очень вкусного турецкого десерта "Айва татлысы"
• Гаспачо с клубникой, как в пиццерии "Scrocchiarella"
• Рецепты лучших ресторанов: арбуз в беконе