Приветствую всех читателей нашего канала! Я не знаю кто как, но, когда моя семья готовится к приёму гостей, после выбора основного блюда, первым стоит вопрос о холодных закусках. Помимо различных салатов на стол традиционно выставляется нарезка. Как правило, это различные копченые, соленые или вяленые мясные или рыбные деликатесы. Ничего нового и необычного. Наверное, так поступают многие: на полках продовольственных магазинов огромное разнообразие готовых ветчин, буженин, колбас, балыков и так далее. Вот только с каждым днём ценник становится всё более «кусачим»! В какой-то момент я понял, что более половины стоимости застолья уходит на мясную и рыбную нарезку. И тогда я подумал: а ведь не боги горшки обжигают! Все эти деликатесы можно приготовить самому, причем часть из них даже в условиях проживания в многоквартирном доме. С тех пор мы перестали тратить деньги на мясную и рыбную гастрономию. Про "мясной хлеб" мы уже рассказывали, теперь запеченное мясо.
В этой статье мы хотим рассказать о запечённой свинине. Делается она довольно просто, но требует определенного времени, так как продукт необходимо предварительно засолить. Данный кусочек мы начали готовить за сутки до прихода гостей, но можно выдерживать и дольше: вплоть до недели. Итак, поехали!
Для начала я пошел на рынок и купил там вот такой кусочек свиной корейки на кости. Здесь примерно килограмм. Мясник по моей просьбе вырезал кость и срезал кожу с небольшим слоем жира. Давайте сразу озвучу финансовою составляющую. За этот кусок мяса я отдал 280 рублей. Кроме мяса нам потребуется чеснок и специи. Ну и электричество для приготовления. Из кости мы сварили бульон. Взяв наугад первый попавшийся продуктовый интернет-магазин, я увидел, что запеченная буженина стоит 419 рублей за 450 грамм. Вот и вся арифметика.
Количество чеснока выбирается на собственный вкус. Мы любим чесночный вкус и запах, так что взяли довольно много - примерно одну головку. Порезав пополам крупные зубчики, приступаем к шпигованию. Я это делаю обычным ножом с узким лезвием. Делаю крестообразный надрез в мясе и по ножу проталкиваю туда чеснок.
Шпиговал со всех сторон, и вот, что получилось.
Дальше готовим смесь для засолки: 2 столовые ложки соли, 1 ложка сахара, по столовой ложке черного перца, сушенного чеснока и кориандра. Можно использовать и другие понравившиеся специи, например, кумин, хмели сунели. Тем самым вы увеличите разнообразие блюд.
Посыпаем полученной смесью мясо со всех сторон, давая соли частично впитаться, чтобы специи прилипли и не ссыпались. В таком виде оставляем мариноваться. Поскольку времени у меня оставалось немного, я подержал часа 4 в тепле, а потом убрал в холодильник почти на сутки. За это время переворачивал кусок раза три.
Готовим продукт к запеканию. Я решил добавить нотку копчености, поэтому насыпал на дно формы ольховой щепы. Процедура не обязательная.
Вот, как выглядит кусочек, помещенный на щепу. Сверху я положил кожу со слоем жира для сочности.
Закрываем форму фольгой и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку. Я держал полтора часа. Можно и больше, но у меня время поджимало. Мясо всё равно пропечется, но если держать дольше, то можно добиться состояния, когда отрезанный кусочек будет разламываться пальцами.
По прошествии времени снимаем фольгу и «крышку» из кожи.
Возвращаем в духовку и ставим режим «гриль». Мясо должно подрумяниться и приобрести красивую корочку. Для этого, по мере обжаривания, кусок нужно переворачивать.
Вот, что у нас получилось. Щепки нужно стряхнуть, а мясо охладить. Все готово! Вот такая шикарная «буженина» у нас получилась.
Перед приходом гостей порежем тонкими кусочками и выложим на красивую тарелку для подачи. Кстати, справа на тарелке лежит сыровяленная свиная вырезка. Но это тема уже другого рассказа.
Приятного аппетита!
Не бойтесь импровизировать в жизни и на кухне! Ставьте лайки и подписывайтесь на наш канал!
#кулинарныеимпровизации, #мясныеблюда, #закуски, #свинина, #кориандр,